病死猪肉案续 泉州香肠供货渠道多质量参差不齐

市场上出售的各式肉制品 质量参差不齐

自制香肠出售 制作环境存疑

在西街菜市场的另外一家肉丸店，老板娘告诉记者，店里销售的香肠是自己亲手制作的。“我直接在菜市场的猪肉摊买猪肉和猪肠子，自己灌。你看，这个颜色很漂亮，看起来很新鲜的。做的卖完再做下一批。如果放在冰箱的保鲜柜，大概可以放两三天，冷冻的话就久一点。”

香肠制作中，需要加入盐、味精、白砂糖、蒜末，甚至辣椒粉等配料，优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。

但是，也正是因为配料的原因，病死猪肉的异味被遮掩。制作香肠的人到底将什么配料加入猪肉中，我们不得而知。而熏制过的香肠味道更加强烈，原料本身的问题更加难以发觉。在工商部门早前查获的香肠黑作坊中，有人将香精和红色素混入猪肉与面粉中搅拌，制作出来的香肠颜色鲜艳，味道也鲜香。

更有消费者提出质疑，一些摊贩自己动手制作的香肠，且不论原料是否安全，制作过程卫生条件如何？制作人是否持有健康证呢？这些问题同样值得大家关注。

肠衣也不靠谱 或由塑料制成

另外一个值得我们关心的问题是，肠衣的安全是否能保证。

香肠的外皮，正常是以猪小肠为原料，经过加工制成，叫做“肠衣”，市场上有专业的肠衣加工厂。“曾经听说过，有人用塑料制作肠衣。猪肠做的还好，如果是人造的就不要吃了。其实最好不要吃香肠的外皮，因为香肠在制作时是要在露天晾晒的，香肠的外皮上会有尘土；如果想吃的话，要用水冲洗一下，蒸一蒸再吃。”菜市场一摊贩告诉记者。

据了解，香肠的肠衣分为天然和人造两种，天然的一般是猪小肠或牛肠，人工的分为蛋白肠衣和塑料肠衣两种。除了塑料肠衣外，其他几种肠衣都可以食用。上述摊贩告诉记者，一些烧烤摊的香肠可能使用塑料肠衣，这种肠衣不容易拉断。

工商：香肠价格过低 购买须谨慎

在市场检查中，鲤中工商所的工作人员表示，香肠用料到底是好是坏很难辨别。若怀疑香肠制作原料有问题，也需要经过严谨的检测才能下定论。菜市场中销售的香肠，商家都会有台账，写清产地等情况，工商部门也会定期检查。病死猪肉制作成的香肠还可能流向路边不正规的烧烤摊或者条件简陋的串串香店。如果消费者发现身边的香肠黑作坊，应及时到工商部门举报。工商部门将及时行动，捣毁“黑心”窝点。

工商所的工作人员还建议，如果发现香肠价格低于市场普遍水平，消费者应该谨慎购买。记者从某香肠销售点了解到，长约5厘米，宽约2厘米的香肠，一斤大概有七八根左右，如果相同价格可买到的数量超过太多，香肠就可能存在质量问题。