■一厨师在地上敲牛骨头，不经清洗后直接扔进锅里熬汤。

■在厨房里，菜单和夹子被员工直接扔在羊肉上。

采写：新快报记者林默 文/图统筹：新快报记者尹辉

冬天渐近，广州火锅店的生意开始红火起来。

就在食客们“吃着火锅唱着歌”的时候，火锅店的食品卫生状况也开始受人关注。

近日，新快报记者卧底全国知名火锅店——小肥羊广州小北店。作为一家上市公司，小肥羊在火锅行业具有代表性，记者试图通过对这家小肥羊分店厨房的观察，客观地记录一家规范化火锅店的食品卫生状况，让食客们能更加明白地消费。

小肥羊小北路店靠近广州火车站，隔壁就是越秀公园，人流量大，店里生意一直火爆。就在记者卧底这些天，店里每天有不下两百桌的用餐量，顾客来迟了还必须排队等位。

10月27日，新快报记者来到该店应聘配菜工一职。应聘当天，一位当值厨师长向记者简单地介绍了一下小肥羊店的工资构成、工作时间，以及岗位安排。最后他询问记者是否有健康证。

当记者说还没有办理健康证的时候，该厨师长表示可以等到正式签合同时再去办。

他让记者先试工三天，岗位是厨房配菜。

在这三天里，记者这个配菜工，从洗碗到洗菜，从杀生鲜到刨肉卷，基本把厨房里的活全干了一遍。

小北店的厨房整体比较干净，没有油污，也没有异味。记者在试工的三天时间里，发现员工会在用餐高峰后的空闲时间对各自负责的区域进行清理。

厨房里最多的设备是冰柜，用来保存肉类和各种食品。蔬菜也有专门的低温储存间。

不过，在试工的三天里，记者也发现小肥羊小北店的厨房干净卫生只是表面功夫，其在操作中有许多不规范的行为，食品卫生存在诸多问题。