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“肉燕大王”和他的百年老铺

2015-12-28 16:39:56  来源:东南网  责任编辑:张海燕   我来说两句

东南网12月28日报道 在福州,人们钟爱一种特别的小吃:它酷似馄饨,但它的皮是肉做的,而且馅比一般的馄饨要大。这“肉包肉”的美食,就是当地人引以为豪的风味小吃――肉燕。

“太平燕”是福州的一道著名地方风味小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友离别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利。在福州有这么一段佳话:无(肉)燕不成年,无(肉)燕不成宴。肉燕是福州特产中的精品,堪称举国无双,神州一绝。用木锤将猪肉捣成肉泥,用圆木棍反复压碾成薄片,包以海鲜和五花肉制成的肉馅。谈到肉燕,我们不得不提福州王牌肉燕——同利肉燕。

小吃大艺:同利肉燕传奇

同利肉燕老铺创始于清光绪二年(1876年),至今已传承五代,历经三朝,是福州一家创业一百三十多年制售燕皮的“中华老字号”。作为“同利肉燕”老铺的第四代掌门人陈君凡,他把这道福州的传统小吃经营出“肉燕文化”、“美食文化”,“同利肉燕老铺”经百年淬火,却越办越兴旺……他成了中国名厨。

陈君凡(右)在同利肉燕三坊七巷店展示制作工艺

说起现在的三坊七巷,陈君凡特别骄傲。“自从三坊七巷评上5A级景区之后,来自全国各地的游客越来越多,一天可以卖到三千斤!”人流如织的游客,也给同利肉燕带来了源源不断的客源。陈君凡告诉记者,他是踩着石板路长大的,对于三坊七巷的一草一木,他都无比熟悉。 

陈君凡出生在一个燕皮世家,他的父亲陈存谈是“同利肉燕”的第三代掌门。12岁的陈君凡就跟随父亲开始打燕皮,1982年10月,“同利肉燕”老铺重新开业,陈君凡成为了第四代掌门人。

80年代的同利肉燕店铺

2002年8月在“台北中华美食展”上,“福州风味小吃”五十多年来第一次在台湾进行饮食文化交流,福州“肉燕”在台湾引起了轰动。接着,陈君凡频频出现在中国厨师节上,一次一次地为福州“肉燕”增添光彩。这时的陈君凡也不再想委屈地当一个小业主,而要终生以打燕皮为业,借助燕皮他做起了“大老板”的好梦。

陈君凡(右)穿着当时很时髦的喇叭裤,和他的父亲陈存谈(左)一起打肉燕

 以“燕”为媒,搭世界友谊桥梁

陈君凡是一个特别喜欢交流的人,他认为交流是一种很好的学习方法,即使是从事传统手工业的人,也不只是保守传统才可以发展。陈君凡正是有着开放的胸怀,善于通过交流学习别人的长处,才成就了他的事业。

生活中的陈君凡很健谈

如今同利肉燕的销售网络已覆盖北京、上海、广州、青岛等城市,同利肉燕老铺是目前福州办得最出色的私有老字号企业之一。他们生产的“干燕皮”和“鲜肉燕”不仅在中国许多个大中城市和台湾、香港地区都能品尝到闽都特色美味佳肴同利肉燕,同时还远销日本、新加坡、马来西亚、缅甸等国家。一碗肉燕不仅仅是福州美食,它为增进各国人民之间的友谊也架起了一座桥梁。

大燕皮

与众多中华老字号的消亡或衰败相比,有着130多年历史的同利肉燕却越做越大,同利肉燕已成为肉燕中第一个非物质文化遗产保护项目。2009年,入驻三坊七巷的福州小吃老字号——同利肉燕,作为获得了福州市第一笔由市政府奖励的扶持资金。同利肉燕“掌门人”陈君凡利用这笔经费好好地将旧店面装修一新。记者还从福州市有关部门了解到,入驻三坊七巷的老字号,只要具备商务部“中华老字号”和省经贸委“福建老字号”双重评定资格,就可获得政府相应奖励与扶持。

在《中华人民共和国国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》提到,“在推动文化大发展大繁荣加强文物、历史文化名城名镇名村、非物质文化遗产和自然遗产保护,拓展文化遗产传承利用途径。”

陈君凡告诉记者,政府支持他的例子不胜枚举:第一个被评上非物质文化遗产保护项目;第一个注册商标;第一个获得中国烹饪协会办法的“中国名宴”金厨奖;2008年同利肉燕还入选福建省第一批非物质文化遗产名录。

从鼓槌到燕槌的文化传承

“岁月不饶人,再不抓紧培养接班人,就面临着后继传承无法延续的局面。要知道很多传统工艺就是因为年青一代不愿学或学不精而失传,很多老字号也因此跟着消失。”将物质文化遗产传承下去是陈君凡最大的心愿,这让陈君凡陷入了苦思。

2005年,这个从小就做着音乐梦并且越来越接近梦想、已是时尚乐团打击鼓手的“80后”女孩——陈燕君,甘心为了一个祖辈父辈的梦想,成了中华老字号“同利肉燕”第五代掌门人。“要放下钟爱的鼓槌,拿起笨重的燕槌,确实令人纠结。”陈燕君坦承,“开始时主要还是责任使然,让这个百年老铺一代代传承下去。”

陈君凡传承给女儿陈燕君

肉燕有了优秀的接班人,陈君凡心里的这块大石头终于落下了。为了扩大产品知名度,陈君凡还积极参与到政府组织的各种活动和展会中,别出心裁地制造亮点吸引人气,“近几年来,同利肉燕产品每年销售量和销售额都保持在10%~20%的增长,前来洽谈合作的商家更是不计其数。”陈君凡说,他现在已经在福州又开2家门店,面积将达到100多平方米,市民不仅可以在里面品尝美食,还可以直接购买产品。

现在,走进晋安区西园村的同利肉燕生产车间—“中央厨房”,只见窗明几净,纤尘不染,透过玻璃门窗,打制燕皮、包馅、蒸煮、晾干等一道道工序尽收眼底,全部规范有序。这个“中央厨房”于2011年8月建成,也是福州老字号走出手工小作坊,迈向现代企业的重要标志。

如今,陈君凡所思所想的,已不仅仅是同利肉燕自己要做出效益做出品牌,更要成为同行业乃至老字号的龙头,成为传统文化的传播者。

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