厦门：食安特勤队进餐厅查后厨 突击检查两家餐饮企业

新队伍亮相 不打招呼 跨区执法

食安特勤队进餐厅查后厨

“月月十五查餐厅”升级改版后首次行动，突击检查两家餐饮企业

厦门日报讯（记者 陈璐 通讯员 刘启国）昨日是3·15国际消费者权益日，市食安办围绕消费群体量大、市民较为关注的餐厅，开展“月月十五查餐厅”行动。市食安办组织市场监管执法人员和媒体记者，对湖里区的两家餐饮企业进行突击检查，重点检查餐厅的后厨管理、食品来源、烹饪过程等是否合规。

值得一提的是，本次行动是“月月十五查餐厅”升级改版后的首次行动。自本次行动起，市食安办从厦门精心挑选五名监管经验丰富的基层执法人员，建立一支专业的执法队伍——食安特勤队，采取不打招呼，跨区执法的方法，突击检查餐饮企业，检查还通过网络平台进行直播，为市民“舌尖上的安全”保驾护航。

潮福城大酒楼:

后厨加工流程整体规范有序

昨日上午，检查人员一行来到行动的第一站:湖里区日圆二里1号湾悦城三楼的潮福城大酒楼，该餐厅面积约2400平方米，有从业人员120余名，高峰时可接待400余人同时就餐。

进入后厨可以看到，环境整洁干净，后厨加工流程整体规范有序。来自思明区梧村市场监管所的食安特勤队队员陈晓文指出，后厨的食材被按照生、熟、半成品分区，原材料管理和食品制作环节过程规范，从视觉观感上让人感觉舒适。

检查现场，第三方检测机构也对食安特勤队随机选取的芹菜、四季豆、葱这三样农产品进行农药残留的抽检，十几分钟后，检验结果显示全部合格。

检查中，食安特勤队也对后厨的部分区域给出了几点细节建议。例如:在冰柜的管理方面，一小部分食品没有进行覆膜加盖，上面的食品标签可以贴得更加清晰，冰柜外张贴的食材清单应与冰柜里的食材相对应。

客流量较大的餐厅还需要注意哪些问题？来自思明区筼筜市场监管所的食安特勤队队员陈茂帝介绍，热门餐厅的后厨在高峰期较为繁忙，有可能存在超负荷接待状况，餐饮工作者更需做到餐厅管理规范化。

针对热门餐厅，市市场监督管理局深入开展食品安全“守底线、查隐患、保安全”餐饮领域专项行动，下一步则会聚焦重点时段重点单位，开展循环往复式的督导检查，维护餐饮服务食品安全。

骨之味筒骨汤火锅:

食材管理整体流程较为到位

位于湾悦城四楼的骨之味筒骨汤火锅是本次行动的第二站。食安特勤队重点对碗盘清洗、消毒环节以及存储半成品的冰柜进行检查。食安特勤队在现场检查中指出，该餐厅从人员管理到食材管理整体流程较为到位，整个后厨给人的感觉是秩序井然。

食安特勤队也提出几点整改建议。例如:员工证照公示区域悬挂位置不明显，紫外线灯悬挂在冰柜上方，难以达到消毒效果，建议重新调整员工证照公示区域和紫外线灯悬挂位置。

行动结束后，食安特勤队当即将发现的问题移交湖里区市场监管局禾山监管所。湖里区市场监管局禾山监管所执法人员黄朴醇表示，将针对检查中存在的问题开展“回头看”检查，督促企业落实主体责任，进行问题整改，筑牢食品安全防线，让消费者吃得放心。