环岛路众多游人“讨小海” 专家教您海鲜吃出厦门味

【海蛎】

煎着吃很美味

朱家麟介绍，海蛎，是蚵的别名，也写作蠔、蚝，厦门人习惯写做蚵(音ke)。现在吃蚵最著名的做法就是“碳烤生蚝”，但是老厦门最具特色的海蛎家常菜做法，却非蚵仔煎(海蛎煎)莫属。当然了，要想吃上地地道道的蚵仔煎，很简单，把好材料备好即可。

朱家麟说，蚵仔煎最为巧妙的搭配是：用天然的番薯粉，与海蛎调和，然后加入青青白白的辣香大蒜提香发味，再用酸甜的辣酱作为佐料，让它们与蚵肚、蚵耳、蚵裙的味道混搭调和出浓烈香味。

不同地点出产不同美味

岩石、滩涂、沙滩，看似完全不同的环境，其实都可能成为“讨小海”绝佳的竞技场。在延绵的海岸线上，能让人大饱口福的海鲜不计其数。

岩石礁石上是贝壳类、藻类等海洋生物的天地。贝壳类喜欢依附在岩石表面或是藻类植物之上，要借助锄头等工具，才能将贝类挖下。石头缝里，还有不少螃蟹，尤其是正在换壳的螃蟹。缺少了坚硬的外壳，螃蟹们只能躲在石头缝里，往往就成为渔民的囊中之物。有的石洞里还藏着鲨鱼、狗鲨，一不留神就进了张开的鱼篓子里。

在环岛路书法广场周边的海岸边，就有两块这样“神奇”的岩石。春天，岩石上会长出浒苔、石花草。浒苔是厦门人吃春卷时必不可少的配料，石花草能做成清热解暑的石花冻。在石头附近经常有海蛎、贻贝、鲍鱼等海鲜。

沙滩也是海鲜聚集生长的地方。沙滩上的小圆孔里，躲着蟹类、贝类、蛤类以及软体类等海鲜。

讨小海资源最丰富的，还是要数泥沙混合的滩涂。时涨时落的潮水带来了丰富的饵料，泥沙中繁衍出众多微生物、浮游生物和藻类。有些滩涂还生长着红树林，树叶落地腐烂后又成为微生物和浮游生物的食物来源。在这样具有独立食物链供应系统的环境中，海洋生物的种类是最多的。