五彩蔬菜确实有抗癌功效 营养师：品种多样才有用

东南网8月13日讯（海峡导报记者 温添赋）紫色的上海青、黑色的胡萝卜，这些不一样颜色的蔬菜最近出现在市场上。有人说，彩色蔬菜与普通蔬菜相比对人体更好，有些颜色蔬菜还具有一定的抗癌作用。还有种说法是蔬菜的颜色越深，营养成分就越高。这些都是真的吗？

前不久，厦门青云岭生态农业有限公司引进的一款紫色的上海青，一上市就被不少消费者抢购一空。这款名为“紫妃”的紫色上海青，在商店销售的价格是普通上海青价格的7-8倍，即便是这样，市场上仍然有些供不应求。除此之外，五彩马铃薯、黑色胡萝卜、五彩玉米等各种颜色独特的蔬菜也在市场上销量看好。

销售人员告诉市民，这些紫色的蔬菜里含有丰富的对致癌物质有抑制作用、能抗氧化的天然色素花青素，吃这种蔬菜对人的身体有好处，能帮助人体抗癌。

同安区农业技术推广中心副主任叶庆成告诉导报记者，这些蔬菜颜色的改变是人工培育的结果，现在可以通过人工的培育，使蔬菜中的花青素、胡萝卜素等天然色素浓度增加，而这些天然色素的增加就会造成蔬菜颜色的改变，所以就会出现紫色的土豆、上海青等与以往不一样的蔬菜。

国家一级营养师王雷军告诉导报记者，蔬菜中如果含有花青素，对人身体肯定是有好处的。花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现的最有效的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤，癌症就是由自由基毁坏DNA而导致的，因此花青素在抗癌上肯定是有效的。

“但若只是偶尔吃一点含有花青素的蔬菜，也没有什么用。”王雷军说，“要达到效果需要有一定的量，而且不能只吃一种。紫地瓜、葡萄、花生外面的薄膜都含有花青素，经常吃有色蔬菜水果，也会有效果。 ”