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新春走基层丨三明泰宁:年味里的熏鸭

2024-01-30 09:48:33   来源:东南网   责任编辑:陈艳艳   我来说两句
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东南网1月30日讯(本网记者 蔡晓卿 通讯员 熊明欢 张显超 李广 文/图)清洗、除杂、腌制……1月21日清晨,三明泰宁县杉城镇小均村的农户卢世萍开始对鸭子进行预处理,准备制作年货熏鸭。

预处理之后的鸭子

熏鸭是泰宁过年必不可少的传统美食,它不仅味道鲜美,也寓意着团圆和幸福,成为了春节招待、送礼的佳品。每当春节来临,一家人坐在一起吃着熏鸭,聊着生活中的趣事,开开心心、热热闹闹的,年味十足。

今年44岁的卢世萍已经有5年的熏鸭制作经验。早些年,卢世萍在城里经营餐馆,熏鸭一直都是他们餐馆的特色菜,深受顾客青睐。如今,她的熏鸭仅通过线上售卖,生意一样火爆,每逢春节,新老顾客都争相预定。

蒸熟的熏鸭摆在铁锅中准备熏制

“我用来制作熏鸭的鸭子都是散养在乡村农户家的,这种本地土鸭味道最是鲜美。”卢世萍边说边去掉鸭子羽毛和内脏,然后用清水冲洗,确保表面干净。

清洗完后,卢世萍便开始把鸭子放进沸腾的开水中过滤掉血水,随后将鸭子铺开撒上盐巴进行腌制。

“我做的熏鸭从来不用其他的调料,只用盐巴,”卢世萍一边介绍腌制方法,一边给鸭子做“泰式按摩”,让盐均匀地分布在鸭子的表面,使其更好地腌制入味,接着就把布满盐的鸭子放进蒸箱里面再做个“桑拿”。

卢世萍将熏制好的熏鸭挂在栏杆上晒

大约等待一个小时之后,蒸熟的鸭子从蒸箱里端出来,顿时,房间里烟雾缭绕充满香味,此时鸭子表面已经变成了淡黄色。

接下来,卢世萍在一口铁锅里均匀撒入茶叶与大米,不放一滴水,将蒸好的鸭子放在里头熏制。“这样熏制的鸭肉是最入味、最香的。”卢世萍盖上锅盖开始生火。

晒干的熏鸭

十几分钟后火势猛涨、熏制完成,揭开锅盖,扑面而来的是茶香和鸭肉香,不由得让人垂涎,此时便能发现,鸭肉的表面呈现出了金黄色,将熏鸭提起,鸭油从表面滑落,又带出了一股沁人心脾的油香

“这样制作出来的熏鸭,再晒上三五天就算制作完成,就可以上餐桌了,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,肉质紧实。”卢世萍看着制作好的熏鸭露出了满意的笑容。据介绍,今年入冬以来,她已经接受了200多位顾客的预订,每天都忙得不可开交。

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