材料

元宵圆内馅选料有讲究

传统元宵圆的内馅均为花生芝麻，外皮则由糯米皮构成，但前期对食材的选择也颇为考究。

先说元宵圆皮，糯米粉的质量对元宵圆口感影响极大。据金鱼巷“海丝金凤汤圆”的林老板介绍，该店中的糯米粉均来自广东和安徽，这两地的糯米粉质量较优，色泽洁白，粉质细腻，入口嫩滑而不黏牙，能为美味的元宵圆增色不少。除了材料本身，元宵圆皮的做法也会影响其口感。泉州人做元宵圆通常用滚的方式，滚出来的元宵圆表皮会比手工包的更均匀，煮透后的口感也会更筋道更绵密。

而元宵圆的内馅主要选用过油的葱头拌到花生芝麻中，同时还要淋上猪油，这样的馅才会更香、更粘、更结实。另外可以根据个人口味放入白糖，有时还可将冬瓜糖或是橘皮切丁，混入馅料中，这样吃起来甜味更有层次，品尝时还会有果粒香。

据称，现在店家会将猪油换成菜籽油或是花生油，以此来满足素食顾客的需求。

但传统元宵圆店存在创新不够、消费群局限的不足，因此，为了满足更多消费者的需求，传统元宵圆悄然变身。在超市里可看到种类繁多的新口味，水果馅、芋头馅、莲子馅、板栗馅、红枣馅、绿豆百合馅等应有尽有，层出不穷的新口味不断迎合着现代人挑剔的味蕾，也给传统元宵圆带来现代感。