漳州人的年夜饭：不同的年夜饭 一样的团圆年

“不管生长在中国的哪个地方，关于食物最深处的记忆永远是家庭团圆和美的回忆。”这是《舌尖上的中国》对年夜饭的描述。在新春佳节这个喜庆的日子里，一顿丰盛美味的年夜饭必不可少。在漳州，无论年夜饭是吃妈妈张罗的家常菜，还是选择酒店大厨烹饪的佳肴，一家人欢聚才最重要，图的就是团圆、热闹和喜庆。

市民在市区街头选购吉祥结。本报记者 蔡文原 摄

年货食材量足味鲜

最近几天，家住市区佳苑花园的吴玉燕大妈一辈子围着灶台转，每年的年夜饭是她大显身手的好时候。吴大妈说：“在家吃年夜饭实惠、温暖、有年味儿。一家人想吃什么就一起动手烹饪，虽然忙得团团转，但热热闹闹的吃才有过年的气氛。”

做一桌丰盛的年夜饭，对做饭的人来说可是一项艰巨的任务，而这几年吴大妈却显得格外从容不迫。“往年这个时候，为了年夜饭早早就要开始准备食材，蒸发粿，灌香肠，买鸡买鸭，把冰箱塞得满满的。而现在的市场几乎全年不打烊，完全可以等到除夕当天早上再去买，再不用囤货了，可以保证食材新鲜。特别是我的拿手好菜海蛎煎，一定要用当天买的新鲜海蛎来做才地道。”吴大妈高兴地说

“今年我叫女儿在网上给我网购了几只大青蟹，准备除夕晚上做盘清蒸大蟹。现在网购这么便捷，年夜饭想吃哪的特产都能吃到。”吴大妈告诉记者，过去的年夜饭基本都是就地取材，市场有什么买什么。近几年随着生活水平的提高和购物方式的多样化，一些以前吃不到的外地特色菜也开始被端上普通家庭的餐桌。

酒店订年夜饭成潮流

在酒店吃年夜饭也成了一种省心省力又时尚的选择。据记者走访得知，目前各家酒店基本都推出年夜饭宴席，并且预订情况都达到九成以上，有的酒店的年夜饭档期甚至早在三个月前就被订满了。 （下转第四版）

“到酒店里吃年夜饭也能吃出年味儿来。”一位酒店负责人龙经理向记者介绍道，对于许多老漳州来说，年夜饭的每道菜不仅要做得可口，更要有寓意，为的就是讨个好彩头。“看我们推出的年夜饭宴席有‘大展宏图宴’‘合家安康宴’‘金玉满堂宴’等，饱含新年的美好祝福。其中的菜肴有寓意着‘年年有余’的清蒸鲈鱼；还有带‘吉祥如意’之意的八宝饭；象征‘团团圆圆’的四喜丸子等。当然，代表着‘韭菜春，年年春’的韭菜豆腐也是漳州人年夜餐桌上必不可少的一道菜。”

“我们家已经订好了酒店，打算在外面吃年夜饭。”市民李茵女士告诉记者，老母亲已经年过八旬，家中八个兄弟姐妹个个都很孝顺，往年的除夕夜，老母亲轮流到各个子女家里围炉，今年大家想一大家子人在一起聚聚，就决定到酒店订个大包厢一起吃年夜饭，既经济实惠又能共聚一堂。

“在酒店里，许久不见的兄弟姐妹们可以在等菜的间隙聊聊天、谈谈心，盘点一年来的收获和烦恼，畅谈来年的规划和打算。大人不用为做饭操劳，小孩也能在包厢里唱歌、看春晚，各有各的娱乐。老母亲看到自己辛苦养育成人的儿女都已成家立业，四世同堂，儿孙绕膝，一定会感到很欣慰。”李茵说。

吃的是团圆和牵挂

对于如今的80后年轻人来说，让父母吃上一顿可心的年夜饭成了他们表达孝心的最好方式。

“家人之间谈谈心是年夜饭必不可少的内容。”在北京工作回到漳州的张美茹向记者说，吃年夜饭的时候，晚辈的现在与未来都会成为饭桌上必不可少的话题。还在读书的就会被问到学习成绩，工资、年终奖、婚恋则是已经工作的年轻人的必答题。“早就习惯了”，张美茹说，“忙了一整年，过年的时候也要跟家里人汇报汇报不是。”

林期方和林庆红是一对80后双独小夫妻，每年我们都要为了今年除夕去谁家围炉的问题而闹别扭。林期方告诉记者：“往年我们都是采用轮流去对方家吃年夜饭的方式，今年我们夫妻俩索性到酒店订个包厢，把两家老人聚到一起，请他们吃顿像样的年夜饭，让四位老人享受享受天伦之乐。”

有的小夫妻为了这顿年夜饭还得赶场。妻子魏冠莹说，丈夫的老家在龙海，要把两边聚到一起吃年夜饭比较麻烦，为了不让任何一方老人独自过年，他们每年年三十下午4、5点钟先去龙海陪公婆围炉，吃到晚上7点左右回漳州陪自己父母再吃一顿年夜饭。“虽然除夕夜需要奔波，但为了让老人家高兴，我们也是乐在其中。”魏冠莹笑着说道：“放开二胎政策后，我们的下一代说不定就感受不到这种赶场的乐趣了呢。”

确实，对于大多数人来说，年夜饭里的吃与喝已经不是那么重要了，年夜饭也早已超出了“吃”的范围，重要的是那份亲人的团聚和和睦。“我在湖南耒阳当兵，虽然每年回家都很不容易，又是火车又是汽车的，有时候除夕当天才赶到家，但每次看到一家人因为团圆而其乐融融，再累都不觉得了，因为这是对家的牵挂。”老家在南靖的李洪杰军官说。（闽南日报记者 郑俊珺）