“清洁厨房”在行动　“舌尖上的安全”我们来守护

近期，为加强餐饮服务单位后厨环境卫生管理，提升餐饮食品安全质量水平，泉州市市场监管局在全市范围组织开展为期6个月的清洁厨房专项整治行动，以打造“五净”厨房为着力点，引导行业自律，规范市场主体经营行为，牢牢守住食品安全底线。

本次整治行动围绕创建国家食品安全示范城市、创建全国文明城市和“整治中小学配餐及食堂食品安全问题，守护青少年‘舌尖上的安全’”点题整治行动等工作部署，聚焦共性要求，完善食品安全管理制度，持续协同推进。

打造“五净厨房”是指引导餐饮服务单位创建以场所净、设施净、工具净、人员净、食材净为重点的“五净”厨房，倡导餐饮服务单位使用色标管理制度，建设互联网+明厨亮灶体系，实现后厨环境卫生规范化、精细化管理，有效提高餐饮服务食品安全风险防控能力。

本次整治将围绕重点环节、重点区域开展风险隐患排查，加强执法检查和专业指导，督促经营主体落实食品安全主体责任。主要内容包括：墙面和天花板是否无破损、无脱落、无霉斑、无积垢和灰尘积聚、无害虫隐匿；食品加工、贮存、陈列等设施设备是否运转正常，并保持清洁；排风排气排油烟设施是否齐全；餐用具清洗、消毒设施是否齐全并按要求使用；防蝇防鼠防虫设施是否到位；用于加工存放的工具、容器是否分开放置和使用，避免交叉污染，并保持清洁。从业人员是否落实健康管理制度；食品采购索证索票和进货查验制度是否落实到位等。

下一步，泉州市市场监管局将适时评选一批市级“清洁厨房”示范单位，各地市场监管部门可结合辖区实际，遴选一批食品安全责任意识强、食品安全水平高的“清洁厨房”单位，发挥示范引领作用，深入推进“清洁厨房”整治行动，营造有利于餐饮食品安全质量提升的社会共治氛围。