福建厦门强化校园食品安全监管 预防食源性疾病

（魏清心 廖园芳 记者 张文章）福建省厦门市海沧区市场监管局以秋季开学为重要时间段，加强校园及周边食品安全保障，指导辖区学校食堂做好开学前“三清”工作，预防食源性疾病。截至9月7日，累计对校园及周边餐饮经营单位检查365户次。

据介绍，食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病、化学性有毒有害物质所引起的疾病、都属于食源性疾病。开学季，孩子接触食品多，更要警惕食源性疾病。今年秋季一开学，海沧区市场监管局便组织执法人员以“不打招呼”的方式对学校食堂进行首餐监厨，重点检查了食品采购、贮存、烹饪加工、留样、餐饮具洗消等环节食品安全。现场，执法人员还对餐具洁净度进行快速检测，检查结果合格，并对出炉菜品中心温度进行检测，确保菜品中心温度不低于70℃。

为强化供餐单位全流程管控，执法人员对辖区4家供校集体用餐配送单位开展针对性重点风险排查，实行全覆盖检查指导，确保每日8000多份供校餐食安全。

执法人员对食材进行检查。资料图片

同时，海沧区市场监管局以网格化监管为基础，摸清辖区169家学校食堂底细，建立监管档案，完善网格监管信息。指导学校食堂将食品安全关键部位与环节对外展示，推行“明厨亮灶”。现辖区学校食堂已实现“明厨亮灶”全覆盖，在此基础上推动公办学校食堂“雪亮厨房”覆盖率达100%、民办学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率达100%。此外，海沧区市场监管局联合街道、教育局等部门联手推进“小饭桌”治理，指导各校将“小饭桌”评分评级情况进行公示，供学生家长选择参考。

眼下厦门市气温仍然偏高，食材如果保存不当容易腐败变质，导致食源性疾病。海沧区市场监管局提醒各学校和广大师生：

保持食堂清洁卫生。做好食堂内部环境的卫生清洁和消毒工作，及时清除过期、变质食材和调味品。

加强健康管理。要排查食堂从业人员的健康状况，注意检查厨师、从业人员健康状况，避免带菌者污染食品引起食源性疾病强健康管理，认真细致排查返岗干部职工假日去向及人员接触史、身体健康状况等。

注意食物原料的采购。采购的食物原料要新鲜，避免购买和制作高风险食品，如冷荤类食品、生食类食品和现榨果蔬汁等。正确加工制作四季豆、黄花菜、沙拉酱等食物，不购买、不食用“野味”。

严把饮水卫生关。学校应组织对饮水设施进行清洗消毒，所用的净水剂和消毒剂必须符合卫生要求和有关规定。采购桶装饮用水要严格落实索证和验收制度，固定阴凉场所存放。饮用直饮水的学校要定期对直饮水开展水质卫生检验。

注意餐食加工制作过程。食物要完全煮熟煮透，生熟分开，防止交叉污染。特别是对肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物。饮用水要煮开后方可饮用。熟制食品加工时，食品中心温度应达到70℃，食用在室温下放置一段时间的熟制食品前，应确认食物未腐败变质，并彻底加热。配餐水果要新鲜，并清洗干净后再食用。接触生熟食品的工具用具，应分开存放和使用。

注意用餐卫生。鼓励分餐制、公筷制，鼓励错峰用餐，避免人群聚集，培养健康饮食习惯。