1年多扩店180多家 这家奶茶店靠数字化走出福州

口碑饿了么：福建籍中小商户吸金能力强，省外交易额全国第一

东南网10月29日讯（本网记者 陈楠）在竞争激烈的奶茶市场，起家于福州的沈茶，1年半时间发展到180多家规模，覆盖7省，存活率高达98%。

10月29日，口碑饿了么发布的《本地生活服务行业中小商户发展报告》（以下称《报告》）显示，第一批触感敏锐的中小商户已经尝试使用数字化工具。传统奶茶店老板选址、上新只能“凭经验”，而沈茶依靠大数据找到了最适合的店铺，掌握了周边用户的口味，并以此在人生地不熟的外省开拓市场，站稳脚跟。

值得一提的是，口碑饿了么数据显示：福建籍中小商户勇于“走出去”，在外省开店交易额高居全国第一。这其中，全面而深入地尝新数字化工具和服务，进行全渠道运营，是福建籍中小商户展现出强劲吸金能力的重要原因。

门店选址难痛点 只能“凭经验”

沈茶，一家起家于福州的奶茶店，1年半时间发展到180多家，覆盖7个省份，门店存活率高达98%，是福建籍中小商户在外经商的佼佼者。

即便如此，在门店选址上，沈茶的运营总监方贤明还是经常感到头疼。“一家茶饮门店的选址，要考虑的因素非常多，比如人流量、客群定位、竞争对手布局等等，还有房租、水电、人工的成本。”

在当下的数字化时代，方贤明深知数据的重要性。曾经，他主要使用城市热力图作为数据化辅助工具，可以看出在某一时间段内，城市某一区域哪里人多、哪里人少。但是，以这样粗颗粒的数据作为决策支撑，显然还有巨大的优化空间。

其实，不仅是沈茶，在门店选址上，数据不够精细和精准，是几乎所有茶饮品牌的共同痛点。

“让门店选址布局实现百分之一百的科学合理，这是我们也无法做到的。”另一个福州茶饮品牌广芳园的市场总监张承联坦言。广芳园品牌定位中等消费人群，聚焦三线及以上城市，通过大环境和大氛围的筛选，更倾向于将门店布局于商圈、CBD、大面积住宅区等区域。

然而，如果奶茶店只能使用相对传统调研手段获得的数据，不可避免将被时代淘汰。

依靠大数据 在外地市场站稳脚跟

在包括门店选址的多方面，沈茶和广芳园，都有非常强烈的数据化工具和服务的需求。

方贤明已经看到了口碑饿了么大数据选址的能力。在沈茶加盟扶持方针中，“店肆规划”高居榜首榜首，这是沈茶最有信心的能力，总部供将指导门店的规划，可以让加盟商快速精确的开店运营。

“快速”和“精确”是其中引人注目的关键词。方贤明介绍，沈茶增长势头迅猛其中一点重要的助力，就是饿了么数据化服务，“沈茶门店开店4家后，就与饿了么签订了小连锁认证等合作，解决了跨城统管问题，连锁对接方便品牌与平台之间数据交换。”

现阶段，走出福建省的沈茶，聚焦于三四线城市，比如赣州、常州、昆山、六安等，这类城市商业和消费数据获取的难度极高，完全超出了沈茶这类异地扩张的传统茶饮企业的能力。

“茶饮到底好不好卖？什么价位的茶饮卖得最好？”在陌生的外地市场，方贤明使用口碑饿了么所提供的周边同品类外卖消费数据，作为门店选址的参考，以此为区域内茶饮需求量的重要指标。同时，另外利用饿了么线上流量，增加了门店线上消费客户，解决大部分门店线上销售软肋，门店营收相应增加，让沈茶门店能够迅速在异地站稳脚跟，饿了么功不可没。

尝到饿了么数据化服务的甜头的沈茶，下一步将把人群消费品类、消费频次等大数据作为重点参考，除了指导新店选址外，已开业门店的布局也将优化。

目前，沈茶单店日均销量超过300杯，饿了么的外卖订单占比约近一半，每天有近3万杯沈茶，通过饿了么配送员送到客户手中。

数字化升级 打造全链条赋能方案

张承联相信，在客群的职业、性别、消费能力、消费习惯、饮食习惯、口味偏好等方面，口碑饿了么拥有将多个维度的海量数据，更有将其归纳、整理、分析的能力。

“拥抱大数据，是茶饮行业的大势所趋。”张承联认为，口碑饿了么的数字化服务和工具，一方面能提供海量的数据，一方面拥有强大的数据处理能力，能帮助中小商户实现智慧化运用，这正是经营者所期待的“还数于商户”。

在“传统流量红利时代”向“数字化红利时代”转移的过程中，口碑饿了么让本地生活服务这个相对传统的行业，看到了数字化带来的无限可能。

过去一年中，口碑饿了么通过选址、餐品优化、供应链到预定、支付的全链路数字化产品和服务，与更多餐饮品牌打通会员体系，提升精准营销能力，并先后建立了生鲜和商超等数字化开放平台，向垂直行业输出各项数字化能力。如今，口碑饿了么所提供的数字化方案，正被越来越多商户所接受、支持。