崇际村

崇际的水：水，乃生命之源。定位“水趣崇际”，“杉阳山水甲闽西，堪鼎九曲与支提。危寨名峦广搜索，最后得有上清溪。编竹为桴窥溪户，铁壁衔天开鬼斧……”《入上清溪》（明•礼部主事池显方）池显方（可上网查询）曾经到泰宁上清溪并为上青留下第一篇游记。讲到上青崇际的水就不得不讲上青崇际的美食了，崇际的游浆豆腐、稻田鱼、泥鳅、田螺在泰宁有名气因水质好，说明崇际的水养人，与养生融合。上清溪、九龙潭、生态河道、涌泉斗井（滴水之恩，当涌泉相报）、放生池（鲤鱼跳龙门故事，97年，时任省委副书记的习大大前来上清溪考察旅游工作，。。。。。。）

崇际的豆腐：游浆豆腐是泰宁县民众常吃的一种食品，以上青乡制作最好，细嫩爽口，犹如吃鸡蛋羹，不但营养丰富，蛋白质含量高，还有美容养生之功效。在上青乡本地有这么个习俗，每年春节前几天，家家户户忙碌于做游浆豆腐，多的五、六锅，最寒酸的家庭也要做一锅。坊间民谣盛传“一块豆腐百年酵，一口咬下味百年”，讲的就是上青的游浆豆腐。上青游浆豆腐从选豆、磨浆、煮浆甚至水质都非常讲究。豆子必须是当地选种而出，大小0.5厘米左右，而且放入嘴里嚼要有清脆之声方可，太大会导致浆粗，太小不容易出浆，太硬影响口感，为了选优质的豆子有时甚至要发上几个小时，真可谓百里挑一；磨浆必须人工用石磨18圈每分钟匀速且顺时针研磨，同时加上两调羹从山上引流的泉水，太快亦或者水加的太勤，会导致浆稀从而影响煮浆，太慢亦或者加水太少会导致浆粗且不易出浆从而影响质感。更为重要的是上青游浆豆腐不用盐卤，不用石膏，而选用陈豆浆作为酵母凝聚豆腐，酵母盛放在一大缸木桶中，按一定比例，逐渐加入适量发酵变酸的母浆，然后用松木制成大木瓢在豆浆中慢慢游动，待豆浆凝聚成块后，将木桶盖紧片刻，豆腐脑沉淀下来和浆水分离，再把豆腐脑舀起来分成若干版，压干即成为游浆豆腐。看到这个有种想自己亲自操作的冲动，而上青民俗馆这里就有现成的设备和工具，只要时间允许，每位游客都可以感受整个过程并且品尝自己做的成果，让游客在分享美味的同时，也能体验一回豆腐制作的乐趣。很多游客都是奔着崇际的豆腐而来，吃一碗城里吃不到的豆腐花、游炸豆腐，吃一回豆腐宴，再带一点豆腐干回去展示下自己的厨艺。