[散文]湖头美食记

安溪的湖头镇据说在过去有“小泉州”的美誉，名士辈出，其中首屈一指的是清初闽学派的领袖、文渊阁大学士李光地。他老人家不但才学出众，在维护国家统一上功勋卓著，而且一生清廉。我们上湖头，就是游看他的故乡的“新衙”——一处红砖建筑的五进大平屋。这处红砖的老建筑威严依旧，当年背街面山，大门外有宽敞的大埕，在左护屋外，有一条街巷，巷口花岗岩的石门上刻有“赞元重万国，志高广八区”的对联，一派宰辅之家的气派！我以为，“新衙”至今给当官的启示仍然有二，首先为官清廉，最得人心，进而即便清廉，饷银也是足够你花的了。贪，到头来总是一举两失，怎么说也是得不偿失的大傻事儿。

“新衙”附近，有名为“贤良祠”的古迹，原名“榕村别墅”，后为表彰李光地而改此名。李光地著有《榕村全集》，可想当年榕村的书香！祠内现存有碑刻、荷池，临水轩等。不过我更注意祠内的一株羊桃老树，硕果累累，树荫里落果满地。这与厦门大学大南老宅的一株十分相似。这种老树定型之后就不再长高，所以很难判断它的高寿，一任春去秋来，年年岁岁，却总是坚定不移地开花结果。

其实在湖头比李光地名气更大的是湖头米粉，米粉与李光地相辅相成，构筑一方地灵人杰！但湖头的美食又决不仅仅是米粉，一桌湖头地方小吃丰美的盛宴的确让我回味不已：那天气温较底，主人首先端出的是一个羊杂火锅，汤的滋味浓醇而甘鲜，毫无膻味儿，也不知掺了什么南国配料，连常吃羊肉的北京客人也赞不绝口，称从来没有享受过这么鲜浓的热汤。

好汤开胃，接着是炸得黄亮的“鸡卷”，精细肉糜和虾米被淀粉酥脆地纠缠一体，茴香和葱香若隐若现，佐以湖头的黑醋和芫荽，满口滋味。湖头的芫荽特别香，举世无双！主人自豪地推介说，“特别香的芫荽就局限地生长于我们湖头的某一地块里”，一如情浓的耳语，那是碧绿的小菜与黑沃的田土配合默契的私房话。

接下来的几道小吃回旋的都是“稻米”的进行曲：当浸泡后的米粒被缓缓转动的石磨研磨成浆，进而就被农妇的双双巧手，拿捏出无数的佳肴：咸笋包，外表呈青紫色，因为有一种叫“紫菊”的草本植物研化为粉后，再与米浆混合形成独特的糯米泥，它不但改变了米浆的色泽，也丰富了它的口感，包裹着肉糜和笋等多种内馅料，在迷茫的蒸汽之中清清楚楚地出落成龟状的“土包子”！真不知湖头的先民当初是如何强拉出紫菊与米浆那奇异的婚配，从而才有了这“先结婚后恋爱”延绵不绝的美满交融！

“芋包”似乎基于同一个情爱模式，芋泥扮演了“紫菊”的角色，再度与米浆结缘，至于包裹的内容则相当宽松，肉糜、葱头、炒花生皆可，油炸与水蒸两宜，甜的、咸的、甜中带咸的，多味并进。可能是当年湖头乃水路的终点，客来八方，于是芋包与时俱进，在美食的舞台上演出了“变脸”的活剧。

“四果拼盘”是把米浆的造化进行着方阵的展示，（这个“果”字应当带“米”字边的，是专门为米浆的造化而特制的一个汉字。）年果、发果、碱果、油葱果，拼盘的中央是一小碟开胃的酸菜封肉，让食客或搭配或单食各趣所需！

一桌湖头小吃，压阵的是身为主帅的米粉。湖头米粉有“米粉王”的美誉，优质的白米、优质的水源演绎着“白如晶冰、细如青丝、韧如胶簧、状如花絮”的美食佳话，早就让白细的米粉成为钻出大山勇赴商海的“金丝银线”！湖头小吃是闽南地方美食竹林里翠碧的一节，摇曳着闽南百姓勤劳与创意的本色，流溢着人与自然和谐相处永续不断的田园诗话！