宁德网消息 (吴文胜) 七岁那年，我从古田老家到甘棠“五·七”学校读书，汽车在只有30多公里的崎岖泥土公路上颠簸了3个多小时，一路上我因晕车吐得晕头转向。到校后我喝了一碗父亲的一位同事给我泡的蛋茶，顿时觉得气爽神清，昏倦全消，真是“此物清高世莫知，世人饮酒多自欺”。这便是我蛋茶的第一次感觉。

“前路的荷苞，里路的蛋茶。”指的就是古田与屏南两县没有分治之前，同一个县南北两地人不同的待客方式，前路人(泛指今古田人)常用荷苞蛋接待客人，而里路人(泛指今屏南人)常用蛋茶接待客人。陌生的客人来了泡一碗蛋茶聊聊天，生疏的距离无意间就消除了，同学来了泡一碗蛋茶叙叙旧不知不觉得走得更近了，亲戚来了泡一碗蛋茶拉拉家常显得更亲了……家中亲朋好友左邻右舍有事没事常常串串门，特别是寒冬时节，大伙们围着炉子谈秋收、盼春播，拉呱、吹牛不例外，喜怒哀乐全都有，再加上一碗热气腾腾的蛋茶，足以让每个人都暖透了心，在这暖融融的氛围中，怨恨消除，决策敲定，大小事情常在这不经意间解决了。

随着年龄的增长及饮蛋茶数量的增加，我逐渐发觉屏南人饮蛋茶可谓“粗中有细，丰富多彩”。“粗”在泡蛋茶时多用粗茶和艾叶，也有用清明花、茉莉花以及一些农家常用的青草，如夏枯草、百路通等泡茶，随意性较强，这或许与贫穷时代农家人治病的方式有关，“生病用青草，一找‘金钥匙’，二找‘铁笼谷’。男用百路通，妇科艾叶治，夏枯草做师傅”。这一顺口溜这就是当时治病方式的最真实写照。“细”所表现的方式多样，首先是对茶壶的使用上，首选陶壶，瓷壶次之。农家人认为陶壶泡出的茶最提神，所泡的青草药茶，药力最佳。其次是温度的掌握上，“水开、碗烫、一次冲成”便是泡茶的决窍，它指的是泡茶时茶水一定要开，蛋打入碗内，拌匀后，要放在炉子上加热至碗烫即止，茶水冲进碗，一次就要冲熟蛋，如果不熟，第二次再冲，泡出的蛋茶味道就会带腥味，再就是泡出的蛋茶不仅要香脆可口，而且还要有极佳的观赏性。泡蛋茶是农家人的拿手绝活，许多人家泡出的蛋茶都像一朵盛开的黄菊花，饮起这蛋茶不论是谁都会觉得既暖和可口又大饱眼福。古镇双溪人常在蛋茶中加入桔皮、炒豆子等，使蛋茶的味道更香、更可口，而比这更绝的大概要数“珍珠”蛋茶了。