这里还是疫区，临时驻地的卫生设施及生活条件又较差，所以老施瞪大眼睛，严防病从口入。于是，汶川大地震后连续两次带队入川的老施在小小的厨房里设下三道关卡。

　　第一是采购关。每天早上8时许，老施都要到市区规模最大的成都百货商场采购当天的食品。肉类要买卫生部门检疫过的，蔬菜要买新鲜的。采购中，当过县市公安局长的他弯着腰、睁着戴花镜的眼，像老太太一样用尽望、闻、摸的手法来检查新鲜程度。

　　第二是清洁关。警队刚进驻，老施就在厨房转悠开了，马上发现大师傅们没办行业健康许可证，便要求他们体检，结果查出一人为小三阳。此后，老施又请来检疫部门检查水质，发现大肠杆菌超标后，立即买来热水器，要求队员洗完碗筷后用开水重新烫洗一遍。平时，老施要求厨房工作人员用消毒液清洗桌子，餐具放到臭氧消毒柜里要叉开斜放，确保充分接触臭氧，不留死角。一天早上，他发现一个大师傅用手抓馒头后，当即买来塑料手套要求大师傅们戴上干活。

　　对入口的食品，老施的要求最高。蔬菜先用清水浸泡半小时，再加入少量清洗液冲洗，煮之前还要放到开水中烫一下。一次，他发现食堂人员偷减工序，当即就嚷了起来：“你知道这样子细菌和残留农药就会吃进60位小伙子们的肚里吗？”慌得那位师傅立即加洗了两遍。

　　第三是烹调关。曾在部队医院当过营养师的老施分析说，一方水土养一方人，要按照当地的饮食习惯，才能适应当地的水土。因此要求队员们像当地人一样多吃麻辣食品。因此，他每天关注当地的天气预报以决定明天的菜谱。到下午4时半，他就会列出或口授明天的菜谱给采购人员。

　　初到彭州几日，云重天寒，他就连续开出麻辣烫俱全的菜谱，要求队员们再不适应也要吃下去。而到云散天开，天气放暖时，又叫食堂炒蔬菜为主清淡可口的菜肴，特别是备一大锅被当地人誉为小人参的红皮萝卜汤。平时，他列的菜谱里基本是一鱼一肉两菜。鱼和肉放辣椒，青菜不放辣椒，加上三成左右的肉类。这样实在吃不了辣的人，也能得到足够的营养。

　　11月6日中午，到福州特警驻地检查指导的公安部援川领导黄江平在食堂就餐时，吃了一口包子就诧异地说：“不是川味的？”吃第二口后就喝起彩来：“香，比我在北京吃的都香。”旁边的特警笑了起来，介绍了肉包制作过程：早上到超市买了肉运回驻地，剁成馅，按福州口味调好后，与面一块送到城里的包铺，包好蒸好运回，恰好赶上午饭时间。黄江平听完竖起大拇指：“这样的后勤没说的，难怪小伙子个个龙精虎猛的。”（记者 方承 通讯员 黄允明）　

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