厦门：超市便利店刮起“食堂风”

超市便利店刮起“食堂风”

厦门零售行业探索与餐饮业态融合，“购物＋用餐”模式吸引众多客流

超市内开辟堂食吸引众多食客光顾。

超市里的快餐档口排起长队。

厦门不少超市开辟就餐区。

厦门晚报讯（文/图 记者 吴佳）“9.9元的鱼香肉丝套餐要两份，帮忙加热下这边直接吃。”7月30日中午，“00后”上班族小杰和同事走进某商务楼下的见福便利店，点餐后径直到用餐区等餐，而附近座位上已经有两位市民在享用午餐。

记者走访发现，大润发、Olé、元初等超市均开设了自选形式的餐饮，见福、罗森等便利店也持续加码堂食服务……如今，鹭岛越来越多超市及便利店刮起“食堂风”，打造“购物+用餐”一站式便利体验，并以高性价比吸引众多客流。

现象

卖场内设置就餐区 到饭点时座无虚席

“我的午餐基本在公司楼下的便利店解决，周末或者晚上下班后就经常光顾家附近的大润发超市。”作为刚刚工作1年左右的年轻上班族，小杰租住在离大润发不远的公寓，他说，大润发新上的自选快餐很不错，价格不贵，用餐也方便。

7月30日中午11点左右，记者来到小杰提及的大润发（厦门店）发现，卖场内的就餐区已经有不少消费者在用餐了。它紧挨着卖场的熟食区，3.9元的黑米粥及南瓜粥，9.9元的蛋炒饭、炒面及炒河粉，11.9元的现做凉皮，还有各色包子、馒头、卤味等……餐品涵盖早中晚。其中，单独开辟的“美味快餐区”，有荤有素，按斤称重，标价29.8元/500克，消费者根据需要打菜后，由工作人员称重。

大润发（厦门店）相关负责人告诉记者，今年5月底，卖场正式推出自选快餐（原先是工作人员打好的一份份盒饭），每天中午至少供应12道菜品，米饭可以免费续，赠送例汤。在附近从事安保工作的李先生说，由于距离近、价格合理，所以他几乎天天中午都会到大润发吃午饭。说着，他还为记者展示了当日的结账小票，当天他打了两荤一素配上米饭及例汤，花了大约12元。

据了解，大润发（厦门店）在2021年重装后，就在卖场内开辟了就餐区，面积大致十几平方米，摆放着十余张餐桌，每到饭点总是座无虚席。就餐区还设有一台自助收银机，消费者购物后，就近结账即可用餐。而这样的就餐区，不仅上班族喜欢，也受到在附近上课学习的学生及家长的青睐。

布局

超市便利店纷推“平价食堂” 餐品涵盖一日所需

不只是大润发在做便民食堂的生意，位于万象城的Olé精品超市内也设立了快餐档口。7月30日中午12点左右，记者在该超市看到，快餐档口已经排起了长长的队伍。不过，Olé精品超市里的快餐档口是由工作人员负责打菜盛饭，中午供应二十多道菜品，消费者任选其中3款18元、任选4款22元、任选5款27元，荤素搭配。

元初超市也从2018年起涉足食堂业务，目前已在厦门的4家门店布局。其中，提供堂食的门店是星河店、磐基店及五通店，食堂的外卖服务则在枋湖店，有小碗菜、米粉及面食等各色餐品。

便利店也在加码堂食服务。记者从见福便利店了解到，见福从2008年开始，陆续在门店打造用餐区，目前厦门门店基本都有设置用餐区，已经超过500家，而用餐区颇受办公人群、独居人士、小家庭人群、老年人群等喜爱。并且，见福从2023年开始，打造一日五餐（早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵）在见福的生活方式。同时，见福开发了冷链复热的9.9元系列便当，部分店铺还增设“代客加热，自由搭配”热餐系列，未来，还会增加小碗菜，给予顾客更多选择权。

影响

满足消费多元需求 助力客流明显提升

提及超市便利店“卷”起“平价食堂”的原因，趣觉品牌策划联合主理人肖晴分析认为，一来是满足消费多元化需求，随着生活节奏加快，消费者希望在购物的同时，能够方便地解决饮食问题，提供堂食服务能增加顾客的停留时间和消费机会。二来是竞争压力驱动，面对竞争和消费者需求的变化，超市和便利店需要不断创新和拓展业务范围，以保持竞争力。同时，通过提供餐饮服务，可以开拓新的盈利渠道，提升店铺的整体销售额。

“这个变化契合消费新趋势。”大润发（厦门店）相关人士告诉记者，大润发多年前就在卖场外面设置了休息区，经常会有消费者购物后在那里用餐。后来，考虑到室外没有空调，遇到高温天体验不佳，公司就在卖场内部开辟就餐区，给顾客提供舒适的就餐环境。“就餐区开辟后，目前该区域日均单量基本在100单以上，一些在周边上班的市民常常过来消费，无形中也助力超市客单价的提升及客流的增加。”

见福便利店相关负责人也表示，用餐区的出现，让便利店餐饮化，打造15分钟便民生活圈的重要载体，为周边居民提供有鲜度与温度的服务。而开辟用餐区后，来客频率明显提升。

观点

既有优势也有短板 食品安全不容忽视

趣觉品牌策划联合主理人肖晴说，近年来，超市便利店的“食堂风”越刮越盛，单是她办公室楼下（思明区新景中心）就已经有四五家便利店推出了堂食，很多同事也常常选择在便利店用餐。这种现象也表明传统的零售行业正在积极探索与餐饮行业的融合发展，以创造更多的商业机会和价值。

但在肖晴看来，超市及便利店布局“堂食”，既有优势也有短板。肖晴说，大型超市及便利店一般拥有成熟的供应链基础，可以降低食材采购成本。同时，经过多年耕耘，其品牌知名度和信任度已经建立，容易吸引顾客尝试堂食服务。但是，与专业餐厅相比，其在菜品研发、烹饪技术和服务水平上可能存在差距，并且卖场空间很紧凑，可能无法提供宽敞舒适的就餐环境。

那么，超市便利店发展食堂新业态，需要注意哪些方面？“现代消费者不仅追求性价比，也关注菜品的味道及品种。”肖晴提醒，超市便利店的食堂新业态，想要保持吸引力，需要持续研发新菜品，提升服务质量，打造出特色和差异化，这是十分考验商家能力的。同时，还要合理规划空间和布局，思考如何在有限的空间内，打造出舒适、整洁、高效的堂食区域。

当然，肖晴特别提醒，仅靠“平价”带来的价格优势远远不够，食品安全管理不容忽视。她说，商家要严格把控食材采购、加工和储存环节，并积极搜集消费者反馈。