两条路线打卡厦门古早味 为您推介四大类美食

厦门日报讯（记者 赵张昀 实习生 陈苏琦 图/记者 许秋珩）“厦门味道”是什么样的，岛内外特色美食哪里找？记者将厦门美食分为零食（咸口）、零食（甜口）、主食、大菜四类进行推介，并奉上两条线路，带您将厦门美食吃个爽。

零食（咸口）

同安大肠血，略微“重口”的名字碰撞咸鲜的味道、暖热的口感，满口生香。猪血的鲜嫩与大肠的韧劲相得益彰，也承载着老同安人的饮食智慧。

小巧玲珑的碗仔粿一般出现在限量供应的清晨。小碗装着米粿，晶莹剔透的外表下，可以隐约看到镶嵌其中的香菇、肉末、胡萝卜等内馅。吃一口，清甜爽滑。

作为厦门的“黑暗料理”代表之一，土笋冻让许多游客“想触碰又收回手”。晶莹剔透的土笋冻，里面是脆脆的沙虫，各色酱料也像是调色盘，让菜品顿时活色生香——黄的芥末酱，红的甜辣酱，绿的香菜，白的腌萝卜，黑的酱油和香醋。冰冰凉凉的土笋冻，是不错的夏日解暑小食。

看上去平平无奇的芋包，制作其实颇费功夫。它用芋泥做薄薄的皮，蒸好后筷子一挑就破，露出猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片成丝的馅料，美味难挡。

零食（甜口）

四果汤，这道充满夏日风情的冷饮甜品，如同海上吹来的一缕清凉，为炎热的闽南夏日带来些许清爽。塑料小碗里，晶莹剔透的石花粉与烧仙草为主料，加入口感丰富的水果丁、芋圆、红豆、银耳、薏仁等小料，再加入蜂蜜、碎冰等，清凉甘甜，成为厦门街头巷尾人见人爱的消暑佳品。

厦门的热饮代表则是花生汤。一碗花生汤呈现在眼前，丝丝蒸汽之下是乳白的汤色，捞起一口，花生粒饱满软糯，入口是融合冰糖与花生的淡淡甜香。

马蹄酥和蒜蓉枝，都是配茶的经典好物，传承了厦门“饮茶吃饼”的古早味。马蹄酥脆到掉渣的酥皮，包裹弹牙咸香的内馅；蒜蓉枝则是炸得金黄的小麻花，表面再均匀挂上一层特制糖霜，都是让人回味无穷的茶配。

外皮由糯米粉制成的豆包粿，工艺较为复杂。蒸熟后的豆包粿柔软而富有弹性，轻轻一捏，便能感受到米浆的细腻；甜口的馅料则是经过熬煮、研磨，制成香甜的豆沙，细腻而绵密。一口咬下，豆沙馅缓缓流出，不仅是味蕾上的享受，更承载着人们对传统手艺的坚守。

与许多地方的“小白团子”麻糍不同，闽南麻糍个头较大，内里有料。外头一层细细的黄豆粉，既防止麻糍粘黏，又保留独有的韧性和弹性，加上里面的炸扁食皮和糖粉，是软与脆的双重合奏。