蟹界“小鲜肉”“六月黄”线上线下开售 今年提早上市

“六月黄”肉质细嫩，蟹黄饱满。

一家超市内打出“六月黄”的广告。

吃蟹无需“秋风起”。想要在暑热天里，一尝湖蟹的鲜美，“六月黄”就是不错的选择。近日，记者走访市场发现，鹭岛线上线下都出现了一种名为“六月黄”的小螃蟹。据介绍，“六月黄”也叫“童子蟹”，是大闸蟹最后一次蜕壳前的未成年蟹，作为夏季时令美味，其最特别之处，在于那半流质的、如金黄流沙一般的蟹黄。

厦门晚报讯（文/图 记者 吴佳）

逛市

“六月黄”是未成年的大闸蟹 以江苏货为主

7月18日，记者走访体育路上的一家大型商超，发现了一款名为“六月黄”的小螃蟹，产地为江苏苏州。卖场内大幅海报介绍，“六月黄”是蟹界真正的“小鲜肉”，幼年版大闸蟹，外壳脆内壳软，肉质细嫩，满口蟹黄。

该超市水产品区域的工作人员随机称重后表示，500克大致七八只，“别看个头不大，挑选‘六月黄’主要是看蟹黄”。说罢，他随机拿起一只，掀开蟹肚露出黄色饱满的蟹黄。

夏商国际水产交易中心作为我市重要的水产品集散地，市场内有多家商户销售“六月黄”，田先生就是其中之一。他经营螃蟹及小龙虾将近20年，每年都会进货“六月黄”，出售给餐饮店、商超及农贸市场的商贩。他说，目前交易中心内的“六月黄”以江苏货为主，还有少量湖北货。

据介绍，“六月黄”又称“童子蟹”，是大闸蟹最后一次蜕壳前的未成年蟹，以那半流质的、如金黄流沙一般的蟹黄，成为夏季餐桌上，令人垂涎欲滴的美味。通常在每年农历六月左右上市，因此俗称“六月黄”。不过，田先生说，今年“六月黄”上市时间略早于往年。提及原因，他说，主要是今年产地天气热、温度高，螃蟹长得快。

除了线下市场，线上平台也在售卖“六月黄”，多数按只出售。7月19日晚上8点左右，记者打开朴朴APP发现，早上还有显示有货的“六月黄”，多个规格均显示“补货中”。评论区不少消费者表示：“小，但是性价比可以。”“虽然小小只，还是有很多膏，很值。”

吃法

壳薄肉细蟹黄丰富 厨师推荐急火清蒸

据悉，在养殖基地，公母蟹多是分开养的。田先生说，母蟹因为生长速度较慢，此时个头还小，所以“六月黄”以“公蟹”居多。

价格方面，则是按蟹的规格来论。在田先生的档口，有3种规格的“六月黄”，每500克批发价也从22元到30元不等。比如，7月19日的公蟹，只重55克到60克的，22元/500克左右；只重65克到75克的，26元/500克；只重80克到100克的，30元/500克。田先生说，价格基本与往年持平。

虽然“六月黄”个头不大，但是胜在肉质较甜、较嫩，每每到了上市季总能吸引一大波食蟹爱好者。据田先生说，目前，他的店一天大致会售出200公斤的“六月黄”。不过，他也表示，现在还未到“六月黄”真正的销售高峰，去年高峰期，日销售量在1000公斤到1500公斤，“预计再过约十天，销量会攀高峰”。

“‘六月黄’主要吃公蟹，这个时候的公蟹壳薄肉细，蟹黄丰富。”海上花园酒店总厨蓝敬坤说，“六月黄”的烹饪方式多种多样，但是他最佳推荐的做法是清蒸，能最大程度保留“六月黄”的鲜美和营养。同时，蓝敬坤也提醒，烹饪的时候要注意将蟹壳朝下（这样蟹黄及蟹油不容易流失），急火蒸五分钟即可。

田先生则表示说，他们家吃“六月黄”除了清蒸，还会对半切开直接炒，做成香辣蟹。

支招

糯米和紫苏叶 螃蟹的好搭档

片仔癀宏仁鸿山门诊部执业中医师邱晓东提醒，螃蟹主要生活在水中，属于寒凉之物，适合与糯米搭档。因为糯米能温补脾胃，可以缓解螃蟹的寒凉，还可以用年糕炒螃蟹。并且，因为夏天天气热，出汗多、消耗多，螃蟹和糯米一起煮，适量食用有补虚劳的作用。

此外，邱晓东还表示，紫苏叶也是蒸螃蟹的“健康搭子”，蒸螃蟹的时候，在下面垫几片紫苏叶，不仅能减轻寒性，还能去腥提鲜，并有解鱼蟹毒的功效。