五香条（卷）在厦有了食安标准

“五香”有了食安标准

《供厦食品 预制菜 五香条（卷）》食品安全团体标准本月起实施

制作要用猪前腿五花肉，淀粉含量不能超过10%

厦门日报讯（记者 陈泥 通讯员 陈雪松）用一种专门的豆皮裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春卷状，再放下油锅炸成外观焦黄、芳香酥脆的佐餐美味……炸五香条（卷），是闽南人最喜爱的地方传统小吃之一，早在1931年出版的《厦门指南》等史料中就有记载。1998年和2001年，炸五香条（卷）先后被认定为“福建名小吃”和“中华名小吃”。

如今，炸五香条（卷）已成为闽南婚丧喜庆、逢年过节餐桌上不可或缺的一道佳肴。不过，这样一种声名在外的地方传统美食却一直缺失“标准”。近日，厦门市食安联正式向社会发布《供厦食品 预制菜 五香条（卷）》食品安全团体标准，于今年6月1日起正式实施。从此，这种闽南特色传统名吃第一次有了自己的食品安全标准。

外观色泽气味等都有具体要求

随着预制菜的兴起，一些传统小吃也开始借力这股大潮，谋划做大做强。在闽南，不仅包括福建胜福食品在内的冷冻五香条生产企业应运而生，还有一些知名网红小作坊，比如八市阿杰五香、同安卢聪艺小吃等，也将半成品五香条卖给消费者，深受市民游客喜爱。但由于没有食品安全标准，五香条的食品安全难以把控，尤其是主要原料猪肉的选料和配比存在较大差异，缺少了食品添加剂使用规范，也存在一定的食品安全风险隐患。

为更好地规范五香条的生产经营，让消费者吃得更放心，今年初，在市市场监管局积极推动下，厦门市食安联牵头，福建省胜福食品有限公司、厦门宏旺味香食品有限公司、厦门市质检院、厦门中集信检测技术有限公司共同起草了《供厦食品 预制菜 五香条（卷）》团体标准，适用于速冻而成的需熟制后方可食用的预包装五香条（卷）产品。

该标准首次以标准形式为五香条（卷）定义，并从外观、色泽、气味和滋味、杂质等四个方面给出感官的具体要求，还引入香港、台湾地区较严格的食品安全技术指标，形成具有地方特色的产品标准，填补了五香条这一闽南特色小吃的食品安全标准空白。

据介绍，此次发布实施的标准严格遵循国家前不久出台的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》中，规范预制菜范围的相关要求。由于该产品无相应的国家标准、行业标准和地方标准，部分指标的设定参考了SB/T 10482-2002《预制肉类食品质量安全要求》和T/XMSSAL 0058-2023《供厦食品 预制菜》的要求。