厦门四果汤有了团体标准 一碗四果汤至少七成料

厦门四果汤有了团体标准

一碗四果汤至少七成料

不硬性规定产品冷热及配料等，应标注保质期或最长食用期限

四果汤（记者 罗子泓 摄）

厦门日报讯（记者 罗子泓 实习生 方铭媛）一碗冰凉香甜的四果汤，是不少闽南人的夏日记忆。

为了让四果汤的制作及相关企业的经营更加规范，日前，厦门老字号协会发布《厦门四果汤》团体标准。厦门四果汤中有哪些原料？它有否最佳食用时间？随着该团体标准的发布，厦门四果汤自原材料采购、制作及包装运输等，都有了一套相对完善的标准和流程。

《厦门四果汤》团体标准由厦门老字号协会标准委员会组织起草，于今年3月1日起正式实施。

固形物含量每100克

不少于70克

《厦门四果汤》团体标准对厦门四果汤的术语和定义，技术要求，生产加工过程卫生要求，检验规则，标志、标签、保障、运输、贮存及保质期等进行了明确。

厦门老字号协会专家组成员、标准牵头起草人高静高级工程师介绍，标准除了制定严格的卫生指标外，还对厦门四果汤的固形物占比、标签标识和保质期等消费者关注的内容进行了规定。

譬如，为了让消费者能在四果汤中吃到扎扎实实的“料”，标准规定其固形物含量应≥70g/100g；技术要求方面，对四果汤中的重金属、黄曲霉毒素、米酵菌酸等理化指标和霉菌、沙门氏菌等微生物指标作出规定。

多项指标不做硬性规定

经营者可以有“自选动作”

值得注意的是，《厦门四果汤》团体标准还明确：自生产之时起，四果汤的最佳食用时间为2小时内。产品上应加贴标签，标注产品名称、制作单位、制作日期和时间、保质期（或最长食用期限）等。高静表示，这些规定将有助于产品品质把控和消费者食用安全。

有意思的是，在四果汤的用料及制作方法方面，标准起草小组的专家们经过了一番激烈的“思想碰撞”。“我们平时吃的四果汤大多是凉的，而漳州龙海的四果汤有时会加热水；还有的大厨，就四果汤中加不加花生、椰果等配料进行了讨论……”厦门老字号协会荣誉会长杨毅回忆道。

由于四果汤在闽南地区的分布较广，制作方法因人、因地区而异，因此，《厦门四果汤》团体标准的制定也遵循这一特点，在确保食品安全的前提下，给予了制作、经营者更多做“自选动作”的可能性——比如，不对产品的冷热、配料等做硬性规定。