厦门“月月十五查餐厅”走进翔安两所学校

【地点2 厦门市翔安区第二实验小学】

老问题已整改但还有瑕疵

对厦门市翔安区第二实验小学食堂后厨，翔安区市场监管局马巷市场监管所在本月12日曾进行过一次检查。该所中队长江文辉说，他们当时主要发现了四个问题:烹饪场所没有配置排风设备，未定期清洁；食品原料、半成品与成品在贮存时未相互分开；制作食品的设施设备及加工工具、容器等没有显著标识，未按标识区分使用；食品留样不符合规范，没有精准标注留样时间。此次行动中，执法人员也针对上述问题重点进行了“回头看”。从整体检查情况看，经过整改，该校食堂后厨从硬件和制度管理上都得到了较大的提升，食品安全总体状况良好。

硬件方面，明厨亮灶设备正常运行，食品安全信息公示栏信息完整；粗加工区，刀具、砧板按标色分类摆放整齐，符合要求；在烹饪区，盛放半成品食材的篮筐都加盖了保鲜膜；调味品货架加装了纱窗，且分装的食盐等调味品均清晰标注了拆封日期和保质期；食品仓库未发现过期食品；配餐间清洁状况好；设置了留样冰箱；餐具间流程布局合理，分区明显，消毒柜内餐具清洁状况好。执法人员现场使用手持ATP荧光检测仪，对餐盘和汤碗的洁净度进行了随机抽检，检测结果均为合格。此外，还随机抽查了地瓜粉的进货台账，供货商的相关资质信息也都完备。

制度方面，学校对新学期的食堂配餐做了明确安排和详细记录，并进行了公示；食材索票索证管理得到进一步完善。执法人员还随机抽查了一名后厨操作人员的晨检记录，现场对其进行了体温测试，显示体温为36.3摄氏度，符合要求。但眼尖的执法人员还是发现了瑕疵:厨师长的指甲太长，不符合个人卫生要求，而且其晨检记录也不完备。“我们从今年起要求食品安全员每月都要进行培训学习，还要进行考试。”江文辉说。此次行动中，马巷市场监管所也对该校的两名食品安全员进行了当场闭卷测试，结果两人分别考了75分和85分，均合格。

该校三年级学生家长余娟此次也参加了检查，她告诉记者，从直观上看，厨房的环境干净卫生，食材也都能追溯到源头，当家长的能感觉到学校是实实在在把食品安全做到位，让人放心。

【同步】

开学两周 食品检查不间断

记者昨日也获悉，2019年秋季中小学开学之际，全市市场监管部门都加强了对辖区学校食堂首餐的食品安全监管，提前介入检查指导，为广大师生提供安全第一餐。

思明区

鹭江市场监管所对第一幼儿园、华侨幼儿园开展了检查。从现场情况看，两所学校整体卫生状况良好。加工间里，工作人员按规定戴着口罩和帽子，操作台、刀具和砧板按分类分开使用；仓库里，所购买的调味品摆放整齐。干货都贴有相关标签。冰箱内未囤积食材，确保新鲜。学校所有的食材在厦门市食品安全信息网均有登记，每一份食材都能追溯到源头，家长也可以登录官网查询。

湖里区

在湖里区教育局和禾山市场监督管理所的持续推动下，9月开学后，金山小学、高林中心小学等学校食堂将为离校较远，且有需求的学生提供午餐服务。这对食堂的制度管理也提出了新要求。为此，禾山市场监管所在检查中，重点强调了原材料的索证索票制度，确保原材料来源可靠，品质有保证。有条件的学校可以对原材料进行抽检，确保食材安全。同时，执法人员也加大对食用油、蔬菜、水果，水产品、餐具等项目的检查力度。

海沧区

市场监管部门召集辖区学校、幼儿园负责人及食品安全管理员和食堂承包方企业负责人，对修订后的《餐饮服务食品安全操作规范》进行解读，重温食品安全相关法律法规。自开学以来，区市场监管局累计出动了227人次，检查校园及周边食品销售经营单位137户次，检查校园周边餐饮服务单位156户次，检查学校食堂75家次，开展宣传2场。检查现场发现部分学校食堂存在生熟混放，操作台部分食品无标识等问题，执法人员依法逐一提出整改意见，要求尽快整改。

接下来，市食安办将会同市委政法委、市教育局、市公安局、市市场监管局、市执法局对六个区中小学的食品安全进行专项检查，进一步压实学校食品安全责任，保障广大师生的饮食安全。