厦门湖里区江头街道护航开学季 筑牢校园食安防线

做自查表落实主体责任

暑假期间，学生都放假了，但江头街道食安委、社区工作人员、江头市场监督管理所执法人员仍没有松懈，加强对学校食堂的日常检查力度。执法人员表示，暑期是学校食堂的整修期，在此期间，食堂从业人员应当对食堂进行彻底清理。食堂内的设备要做好检修，贮存的物品要保存妥当。同时，执法人员还发现一些学校食堂利用暑假期间进行装修。为此，执法人员在装修前期提前介入，参与规划设计、合理布局。待食堂装修好后，执法人员再对食堂进行验收。

临近开学，学校食堂食品安全更是工作重点。连日来，江头街道食安委、社区工作人员、江头市场监督管理所执法人员深入各个学校食堂，开展现场指导与检查。执法人员表示，学校是食堂的主体责任单位，也是食堂食品安全的第一道关卡。只有学校足够重视，食堂安全才能有保障。

为强化主体责任，提升食堂自我管理水平和从业人员专业素养，江头市场监督管理所根据《厦门市学校食堂食品安全管理操作指导手册》梳理了一份自查表。表格包含了食品安全管理制度，食品采购与贮存、加工制作等近60项检查内容。执法人员要求，学校食堂每周根据自查表进行自查，并把自查结果汇报给江头所。江头所可根据学校的自查结果，有针对性地进行检查。

严查细管全面检查食堂

菜刀、砧板有没有按照使用功能分色管理，洗净切好的生熟食是否放置妥当……在蔡塘学校，执法人员正在检查食堂操作流程。在粗加工区，执法人员重点检查食材清洗浸泡的流程。执法人员表示，粗加工区要有两个以上的清洗池，蔬菜和肉类不可混在一起清洗；在细加工区，不同颜色的毛巾、砧板、菜刀是执法人员的检查重点。“切肉、切菜、切生食、切熟食，必须使用不同的刀具和砧板。为了做好刀具区分，食堂应该在刀具、砧板上贴不同颜色的标志，并分别存放在不同区域。”

记者在现场看到，执法人员还拿着温度检测仪对冰柜温度进行检测，确认设置的温度符合要求。执法人员表示，生鲜肉类、半成品和成品肉类需要分类放置在冰柜的不同区域内，保存的温度也各不相同。如果温度不达标，食材就可能会变质。

同时，执法人员还要求食堂管理人员出具食品原料的进货凭证、餐饮具清洗消毒记录、食材留样记录等材料。在现场，执法人员发现食堂有为师生供应馒头等糕点，制作中可能会用到食品添加剂。执法人员表示，食品添加剂使用有严格规范。食堂要建立专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账的“五专”管理制度。对此，执法人员也将重点检查。检查完后，对于检查中发现的问题，执法人员将要求食堂尽快整改，并提交整改报告。