“月月十五查餐厅”走进厦门翔安 关注食材存放和餐具消毒

餐厅应避免清洁品与食材“同住”

“月月十五查餐厅”走进翔安区，重点关注食材存放和餐具消毒

监管人员检查进货凭证。

厦门晚报讯（文/图 记者 王颖达 通讯员 杨铃）昨天上午，“月月十五查餐厅”第三期行动走进厦门翔安区。根据前期网友的票选结果，市食安办组织政协委员、市民代表、媒体记者和监管人员一同前往翔安新城洋塘生活区的闽篮城市广场。市民代表从现场10多家餐饮商户中，随机抽选两家，在监管人员的带领下，对厨房和食品仓库进行了详细检查。

食品标签标示不清是“通病”

市民代表和监管人员先后走进了佰佳旺和醉得意两家餐厅，并对餐厅初加工区、切配区、烹饪区、备餐区都进行了检查。监管人员发现两家餐厅工作人员都穿戴整洁的工服佩戴工帽、口罩，后厨和就餐区看上去也干净有序，然而仍有不少细节问题。

食品标签标示不清是两家餐厅的“通病”。在佰佳旺餐厅，后厨的冰箱门上并没有加贴熟食标签；两家餐厅存放泡椒、蒜蓉、辣椒等调料分装盒上，也没有加贴标签，标明其使用期限。

监管人员在食品仓库发现了更多问题。“首先，这些食品，包括饮料的存放都需要离地、离墙10厘米，按日期摆放，先进先出。其次，食品仓库里不应该出现清洁剂、消毒剂等化学产品，混放有污染食物的风险。”新店市场监督管理所副主任科员庄锋现场指导商家摆放，并将清洁用品移出仓库。

沸水煮餐具至少要5分钟才有效

在外用餐，餐具是否干净是不少消费者重视的话题。

在醉得意餐厅的用餐区域内，一台消毒柜正在为顾客即将使用的餐具进行消毒。然而，细心的市民代表、市产品质量监督检验院化学分析检测室主任林伟琦观察发现，消毒柜的置物架间隔无法搁置汤碗这类较大的餐具。

对此，商家称，每天用餐高峰期前，汤碗类的器具会在专用的大锅里煮10分钟再使用。然而监管人员查看店内的《消毒记录本》，并没有每天消毒的餐具数量和方式的记录，也没有写明具体负责人。

“即便是餐厅确实使用蒸煮餐具的方式进行消毒，也需要保证在100摄氏度及以上沸水中煮5分钟以上。像这家餐厅使用的大锅没有配锅盖，这很难保证蒸煮温度，实际效果也可能受影响。”庄锋表示，针对这次检查发现的问题，监管人员已现场对商家进行指导。下一步将不定期对辖区商家进行检查。