地道台式早午餐“登鹭” 高雄资深主厨来厦“尝鲜”

　　杨斯凡(右一)带着团队“登鹭”。

海西晨报讯（记者 潘薇）香软可口的蛋饼、营养丰富的三明治……在位于禾祥西路的叨天乐活中西式早午餐店里，来自高雄的主厨杨斯凡正在研究菜单，她从事餐饮业已有30年。“今天是乐活正式营业的第一天，我们希望能将最地道的台式早午餐带给厦门的民众，让大家都能吃得很乐活。”杨斯凡说，历时一年多，终于在厦门开启了创业的第一步，未来他们依旧信心满满，希望将台式早午餐布局到大陆各省。

借陆生了解市场

提起为什么会来大陆创业，杨斯凡笑称，是大陆学生给了他们信息和鼓励。在台湾高雄，乐活早午餐总部每天都十分忙碌。“我们在台南的店每天营业额达到三四万新台币，大家十分喜欢店里的特色餐点。”杨斯凡说，在高雄大学附近的店面，每天总会有不少大陆学生前去品尝。“从同学们口中，我们了解到在大陆早午餐并没有那么常见，可见这块市场还是很有空间。”

为此，2017年，他们来到厦门考察市场，并逐渐了解当地的口味偏好。“厦门的口味和台湾很相似，而且对于新式的餐饮接受度很高，这让我们有了创业的念头。”

在她看来，厦门是一个多元化的城市，聚集了来自各省甚至海外的民众，吃早午餐的受众面较广。“厦门让我们感受到了家乡的感觉，到处能听到熟悉的闽南话，且这里的地理环境很像高雄的爱河，让我们有熟悉感。”

年轻团队分工协作

杨斯凡说，店里的成员都是从台南早午餐总部过来的，其中不乏90后，大家都是第一次来到大陆，积极性很高。“我们团队成员总共有5位，大家有来自台中、台北甚至台南的，每个人各有所长，不断为落地发展而努力。”

杨斯凡介绍，他们的总经理吴柔萱拥有台湾丙级厨师证照，负责策划及订定公司整体营运策略与未来目标，并监督各部门业务进度与绩效；技术总监杨玉铃拥有台湾乙级厨师证照，研发餐饮超过400种，主要负责发展前瞻性技术及指导生产管理；营运经理吴炳璋负责开拓品牌的市场份额，维护及提升店铺的销售业绩，塑造团队精神及文化等等。

在团队成员看来，叨天乐活主要想要提供一个健康饮食，主打手作酱料及肉品制作产品，同时配合厦门人早餐饮食习惯，除了西式早午餐，也结合台式料理，例如粥品、面品、米饭类，让食客能有更多的选择。

惠台政策利好创业

最近，她和团队成员在申办台湾居民居住证。在她看来，有了居住证很多事情办起来都会方便不少。“一开始创业我们就碰到了一些问题，例如：办理商标注册、营业登记、卫生许可证等，我相信有了台胞居住证，未来我们要发展会提供不少便利性。”

未来，杨斯凡希望能将早午餐品牌推广到大陆各省甚至海外。“我们的未来是放眼全世界，让全世界都知道中国台湾有着许多道地的美食，更有着创意的料理，让食物精致与健康同时存在。更希望能让大陆的同胞认识健康的饮食文化与食材，希望帮助与我们有共同理念的人创业。”