集美职校打造西餐西点创业孵化基地 点亮学生双创梦想

原标题：课堂变厨房 星级厨师从这里出发

　　学生在西餐西点创业孵化基地上课。集美职校供图

海西晨报讯（记者 宗琴）优雅别致的咖啡厅，高端大气的星级厨房……首次进入集美职业技术学校西餐西点创业孵化基地的参观者，总忍不住感叹：“有创意！”

集美职业技术学校（简称集美职校）打破传统烹饪教学模式，采用“酒店式教学”，实现产教融合，无缝对接企业，培养综合性应用型人才。

酒店式教学练就真本领

走进西餐西点创业孵化基地内部，一排排锅碗瓢盆有序地摆列着，万能蒸烤箱、低温烹煮机、冰箱、均质机等器材一应俱全，给人一种“开放式星级厨房”的印象。

2016年，集美职校新建了这一占地350平方米的实训基地，分为演示室、实操室、休闲咖啡室三个部分，把课堂搬进“酒店厨房”。

“教师在演示区讲解、演示制作过程后，学生就直接进入实操室练习制作。成品制作出来后就进入休闲咖啡室面向全校师生售卖。”集美职校旅游烹饪部主任刘锦冬说，成品好不好，交由顾客来品鉴。

刘锦冬来集美职校任教前，曾在五星级酒店工作了8年。有着丰富经验的他，深知企业需要什么样的人才。“之前来酒店实习的学生，熟悉食品制作及厨房构造都需要几个月的培训，工作效率低。”刘锦冬说，老一套的教学模式只在书本上“制作美食”，学生缺乏实战经验。

实训基地在打造时就采用“酒店式教学模式”，在空间上按照星级酒店厨房的标准来设计，设备耗资百万，选用中高端厨具。学生上课，从厨师帽、衣服到鞋子都像上岗实习时一样。

“从学习时就养成良好的职业素养，这是基本功。”刘锦冬说，校方培养学生的“企业精艺理念”，让他们实实在在学到本领，这样到真正上岗时便能得心应手。

搭实训平台孵化创业梦

通过集美职校“酒店式教学”，6月份才毕业的学生，在3月份基本被企业“内定”。技术过硬、上手快，是他们受各大企业青睐的主要原因。刘锦冬表示，学校酒店式教学模式无缝对接企业，学生毕业即能上岗，工作效率高。

值得一提的是，在实训基地的休闲咖啡室，从店长、服务员到顾客全都由学生组成。实训室除了具有教学功能外，还承担着孵化学生创业梦的功能。

简冰倩是西餐部二年级的学生，也是休闲咖啡室的店长。每周她都要进行员工的排班、任务分配工作。学校提供场地，老师负责指导，但该如何经营，还要靠学生自身的思考。“采购材料、人员分配、财务管理都要实践、探索。”简冰倩说，刚开始工作时，她排的班员工时常有意见，但在老师的鼓励下，这个害羞的女生逐渐得到了认可。

“在学校失败多少次都没有关系，只要出校创业成功一次就行。”刘锦冬说，学生在咖啡室赚到钱后，校方留一部分作为材料费，剩下的都作为工资分给学生。