“夏日美食分享会”今晚开启 “Mall饭 逛吃喝”为首场活动升温

美食大咖柯俊年(左)和纪晓华(右)对厦门小吃赞不绝口。

厦门小吃薄饼。

闽南小吃海蛎煎。

美食品鉴团在陶陶居品尝可口的广式美食。

美食家品鉴并点评川也的菜品。

美食品鉴团来到沙坡尾吃堡。

厦门晚报讯（文/记者 肖家豪 图/郭航）由思明区商务局主办，厦门报业传媒集团、厦门晚报社承办的“2018 Mall范思明夏季购物之旅”首场活动，将于今晚7点在磐基名品中心拉开帷幕，三位美食“大咖”已抵达厦门。昨天，台湾电视大厨柯俊年和香港资深美食评论家纪晓华，已经迫不及待地开始了他们在厦门的“美食之旅”。“Mall饭逛吃喝”的预热活动中，SM新生活广场融合了各地特色的多元化精致美食，让两位美食家赞不绝口。在沙坡尾“吃堡”，有着浓郁厦门地方特色的“古早味”更是让他们连连点头。

第一站

思明区SM新生活广场

粤菜

给糯米鸡加上芝士 留得鲜香消除油腻

“Mall饭逛吃喝”活动第一站来到了思明区SM新生活广场，在这个大型商场里，“藏”着不少精致的各地美食，一名参与活动的市民惊讶地说:“如果不是这次活动，还真的不知道原来商场里也有这么多好吃的！”

陶陶居是一家主营粤菜的餐厅，粤菜在中国八大菜系中以精致著称，普普通通的糯米鸡在这里又加上了一层黄澄澄、香喷喷的芝士。品尝之后，柯俊年点评:“芝士在这道菜品上用得很恰当，糯米鸡有点油腻，而芝士恰到好处地消除了油腻的口感。”

粤菜中“烧味”是不可或缺的一部分，此次品鉴的菜品中有一道“烧肉”。盘子里12块金棕色的烧肉整齐地摆放在鲜嫩的白菜叶上，每块切成4厘米左右的正方体。从侧面看上去，五花肉的层次通过颜色深浅表现得十分清晰，就像一个个方形的“小汉堡”。纪晓华尝过后连连点头:“不错，肉皮脆而不焦，肉质酥软可口，肉香保持得很好。”

除了这两道精致美食，香葱鱼块、虾饺等粤式特色美食也得到了两位美食家的点赞。柯俊年表示，这里的粤菜和广东的粤菜略有不同，可以看出主厨花了不少心思研究，让粤菜能“入乡随俗”。

川菜

温和的辣带着厦门的鲜 顺着本地口味慢慢改良

品鉴过粤菜，柯俊年和纪晓华又来到了经营川菜的川也。川也的厨师长孙小阳是泉州人，他自己不吃辣，但是为了研究川菜，他还是坚持亲自试吃各种川菜的口味以及辣度，据说曾因为不适应发了一周高烧。在试制的过程中，孙小阳经常会有“灵感涌现”的时候，于是川也的川菜也被称为“有灵感的川菜”。

在“有灵感的川菜”中，柯俊年最喜欢的是“仔姜跳水田鸡”。那橙红色的汤底看起来就特别诱人，鲜香浓稠、鲜亮的颜色看起来“感觉很辣”，不过品尝一口之后，柯俊年就点赞:“汤底非常鲜！虽然是辣的，但是属于温和的辣，没有刺激得让人受不了的感觉。”

柯俊年说，川菜一直都在变化，过几年就会有一个新的感受，川也的川菜中有一种类似厦门海鲜的“鲜”味。

参与体验活动的蔡先生说，厦门是一个多元化的城市，聚集了来自各地的人们，他们带来的不同文化也慢慢地融合起来，其中也包括饮食文化。蔡先生说，这种融合让厦门的美食既保留了各地美食的招牌和特色，也顺应着厦门人的口味慢慢改良。

第二站

沙坡尾吃堡

古早味

一碗石花膏勾起回忆 “妈妈做的饭最好吃”

“最能体现一个城市饮食文化特点的，就是当地的小吃。”作为美食家，柯俊年对地方小吃有着特别的理解。昨天下午，两位美食家走进了沙坡尾吃堡。在这个集合了包括厦漳泉在内的整个闽南地区特色小吃的地方，两位美食家连声说好，他们说，在这里“吃出了一种情怀，一种家的感觉”。

与之前在商场里的品鉴不一样，两位美食家在这里品尝时，都是一小口或者一小碗地吃。柯俊年跟纪晓华开玩笑地说:“用小碗吃比较好，一会儿到三楼还要吃呢，得留点肚子。”从汤包里蔬菜的鲜甜，到猫仔粥油葱和胡椒粉的绝配，再到四通枸杞汤的清甘，柯俊年和纪晓华一边品尝一边夸赞这些最厦门的“古早味”，他们还把各种小吃的做法和特色进行了细致的点评。

在四楼，纪晓华对着一碗石花膏感叹了起来。他说，这碗石花膏勾起了他的回忆，在香港也有类似的做法。“当年在香港也能经常吃这个，不过叫法不一样。由于经营的原因，这么古早味的石花膏，在香港已经很难吃到了。”听到纪晓华这么说，柯俊年也表示，他的祖辈中有很多亲戚都是厦门或者泉州人，这些特色的地方小吃让他有了“回家”的感觉。

“吃了那么多家米其林，我还是喜欢沙茶面。全世界最厉害的厨师叫妈妈，妈妈做的饭最好吃。”柯俊年说。

延伸阅读

一幢楼“收齐” 闽南特色小吃

沙坡尾吃堡位于一幢十层楼高的旧厂房内，装修带着怀旧的风格。在这栋旧厂房门口，两位美食家被墙上的一幅地图吸引了，他们看了半天也没看出来究竟是哪里的地图，最后询问工作人员才知道，这是厦漳泉三个市的地图整体形状。在这幢楼里，厦漳泉最知名的本地小吃都可以品尝到。

走进吃堡的大门，耳畔传来熟悉的闽南歌旋律，大厅中央有一圈正方形的售卖窗口，十余个特色小吃商户就在这个圈子中间，窗口上方挂着大幅的特色小吃图片，仅看图片就能勾起人们的食欲。大厅内的桌椅是复古的木质方桌和长条木凳，很有年代感。

两位美食家和参与活动的市民，在工作人员的介绍和带领下，一路品尝。沙坡尾吃堡负责人叶坤棋说，吃堡目前开放经营的有五层，总共有41家商户，其中有11个“中华老字号”名小吃。

市民陈先生之前来过吃堡几次，也没能将这里的小吃都吃遍。他说，其实这里挺适合接待来自外地的朋友。他说:“这里的小吃很全，一幢楼就能把厦漳泉有名的小吃全‘收集’起来了，想吃啥就吃啥，还不用到处跑。”