厦门高温天气到来 食安专家提醒市民警惕食源性疾病

　　专家建议市民到正规店面选购卤菜。(资料图)

厦门晚报讯 （记者 高金环 通讯员 刘伟程黄煜）进入5月，厦门迎来高温高湿天气。伴随而来的是细菌生长繁殖迅速，食物容易腐败变质，市民出现食物中毒和发生肠道传染病等食源性疾病的风险增大。

如何防范呢？厦门市食品药品质量检验研究院主任技师骆和东为您支招。

食物处于37℃-42℃时 细菌繁殖速度最快

细菌繁殖需要营养物质、酸碱度、气体、温度等多个关键因素。让食品远离细菌滋生所需的温度，对普通市民而言，最简单易行。

据了解，4℃-60℃是适合食物中的腐败菌和致病菌等细菌生长繁殖的温度，被称为“危险温度范围”。食品要安全储存，应避开这个温度。通常，冷产品的储存温度应控制在4℃以下，热产品应控制在60℃以上，从而防止细菌的快速繁殖。

“食物处于37℃-42℃时，细菌繁殖速度最快。这时大多数细菌繁殖一代的时间约为20分钟-30分钟。”骆和东说，厦门夏季的温度，恰恰是食物保存“最惧怕”的温度，凉拌菜或凉菜在室温下长时间放置，就容易出现细菌超标。

熟肉制品最“苦夏” 常温存放不超两小时

夏季，很多市民发现巴氏杀菌奶(由巴氏消毒法处理的鲜奶)容易坏。“因为在夏季室温下存放，它很快出现细菌超标。所以必须存放于冰箱中，且在生产后的48小时内喝完。”骆和东提醒，软包装的瓶装果汁等若没喝完，须拧紧盖子立马放入冰箱。

高温环境下，海蛎、死亡的海鱼等海鲜放置一会儿，就会发出腥臭味。骆和东说，水产品死亡后极易变质，建议尽量选购活的或冰鲜的，并尽快煮食或放于冰箱贮存。

熟肉制品最“苦夏”。骆和东建议，熟食品在常温条件下存放尽量不超过两小时；当天未吃完，要分袋包装，冷冻起来。冰箱中的冷藏、冷冻食品，烹饪前应彻底解冻，并烧熟煮透才食用。

冷饮、饮料类食品 高温下不要暴饮暴食

酷暑之下，更多人选择购买卤味或凉拌菜。街头流动卤菜摊点，无相应卫生防护设施，高温下细菌繁殖迅速，卤菜、凉拌菜容易变质，存在食品安全风险隐患。因此，骆和东建议市民到正规店面选购卤菜。

“市民从正规商家处购买的卤味，也应及时食用，提倡现买、现吃。”骆和东提醒市民，长时间贮存的食品食用前应彻底再加热，食用凉拌菜可适量加入生蒜杀菌。

此外，他建议市民不要暴饮暴食冷饮、饮料类食品，因为食用大量冷饮后会引起血管急剧收缩甚至痉挛，容易导致腹痛、腹泻等症状。