厦门翔安螃蟹进入收获季 螃蟹王讲述养殖背后故事

张克坚透过手掌卷成的圆孔，观察蟹肉长得如何

厦门晚报讯（记者 颜梅丽)“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”又到一年一度的品蟹时节，一只只鲜美的螃蟹，是如何走进您的餐桌的？昨日，记者走进翔安东园社区，探访螃蟹养殖户，为您揭秘个大肥美的螃蟹是如何养成的。

“我养的海蟹品种一年也就秋季收成一次。”养殖户张克坚说，当地养殖的螃蟹一般是农历五月放苗，秋季开始收成。因为今年收成不错，他被村民称为“螃蟹王”，但他说，自己一开始也是亏多赚少，久经摸索后才找到门道。

张克坚说，虽然养蟹20多年，但仍经常被螃蟹夹伤

挑蟹

右手掌卷成筒状贴着蟹壳观察蟹肉“长势”

昨日下午三点多，张克坚从家里出发，骑着摩托车赶往鱼塘。下午四点，一批岛内客户要来买螃蟹，他得赶紧将螃蟹捕上来，及时送到客户手中。

到了鱼塘，张克坚踏上一块泡沫板，用一根长竹竿撑到塘底，划到鱼塘深处。随后，他抓住漂浮在水面上的一个空矿泉水瓶，一把拉起后，一个蟹笼被拉离水面。

看着笼中的十几只大螃蟹，张克坚露出笑容，将螃蟹倒入塑料桶，划向其他地方将另一个蟹笼拉起。这两个蟹笼是他昨天一大早放下去的，里面放着诱饵，大概8个小时后，便有不少螃蟹“上钩”。

“捕上来的螃蟹不是每只都能出售，不够肥的还得放回鱼塘继续养殖。”张克坚左手利索地从塑料桶中抓起螃蟹，右手掌卷成一个圆筒状贴在蟹壳上，透过阳光，观察蟹壳里的肉长到了几成:如果肉几乎长到了蟹壳边沿，他便用绳子将其绑好；如果还没达到这个标准，便会被他放回鱼塘。

将挑好的螃蟹送到翘首等待的顾客手中之后，张克坚又回到鱼塘，放下两个蟹笼，准备卖给下一批顾客。

抓蟹

用泥巴糊住螃蟹眼睛以免被锋利大螯夹伤

每年秋季，都是张克坚与螃蟹“斗智斗勇”的时候。他说，抓螃蟹要有技巧，要从螃蟹的后面迅速抓起，用拇指和食指将螃蟹的四对小脚摁住，这样既能抓住螃蟹，又能防止被那对“大钳子”夹伤。即使已经养了二十余年的螃蟹，张克坚还是免不了被螃蟹夹伤。他说:“要从一堆螃蟹里将它们一只一只抓起来绑绳，躲得过这一只，躲不过下一只，旁边的螃蟹也会‘攻击’。”

“并不是每只螃蟹都能够被成功引诱到蟹笼里，那些不愿‘上钩’的螃蟹，只能到了收成后期，将池塘的水放干，再一只一只抓。”在网笼外，螃蟹往往移动灵活，那对大螯更是令人防不胜防。即使如此，张克坚每次都用手抓，极少用工具。面对一些“调皮”的螃蟹，他只能使些“手段”:用鱼塘的泥土糊住螃蟹的眼睛，这样螃蟹就不知道他要从哪个方向出手，无法防备。

“现在对付螃蟹的这些方法，都是用伤口换来的。”张克坚说，螃蟹的螯十分锋利，刚养殖的时候，自己手掌的虎口位置曾被螃蟹夹住并被穿透。“那是比较严重的一次，至于小伤那就多得数不过来了。”他说。

养蟹

经验不足曾亏多赚少尝试混养模式转亏为盈

今年，张克坚共投放了1.5万只螃蟹苗，上月初进入了收成季节。“我们这几个老养殖户，今年就属他收成最好。他养的螃蟹不仅产量高，而且个大肥美，供不应求。”东园社区水产养殖户张建迎说，张克坚今年被村里人称为“螃蟹王”。

张克坚1996年开始养殖水产，同时开的士赚钱。“前十年开的士赚的钱，基本都赔在鱼塘里。”张克坚笑着说，由于没有经验，刚开始养殖的那几年产量比较低，有时甚至没有收获。此外，他还曾和村里的一些养殖户尝试“反季节养殖”，希望能在春节期间卖个好价钱，也让市民的年夜饭多一道新鲜的美味，但几次在秋季放苗之后，存活率都极低，来年开春基本没有收成。

后来，他到外地向其他养殖户“取经”学习后，才发现别人有更科学的养殖方式。比如，他在一个池塘都是单一品种养殖，一旦遇上病害，没有找到病因或救治不及时，整个池塘的鱼、虾、蟹都会被传染，导致死亡。

找到答案之后，他开始尝试鱼虾蟹混养，染病死掉的虾或鱼能及时被螃蟹吃掉，清除病源，水产的存活率因此提升了。在之后的几年里，他开始转亏为盈，水产养殖面积曾一度多达200多亩。

张克坚在鱼塘抓螃蟹

【记者手记】

秋季有丰收之喜 也有相聚的欢欣

秋季，对于东园社区的养殖户来说，既是一个丰收的时节，也是一个难得的相聚时光。记者在与几名养殖户的交谈中了解到，在当地搞养殖水产的大多是“老面孔”，彼此也相识多年，但只有这个季节才能有机会多聚一聚。

平日里，养殖户们喂完饲料后大都直接回家。如今，螃蟹和虾都到了收成的时候，他们要等傍晚放网之后再回家，而放网前的这段时间，就成了相邻养殖户相聚聊天的时光。

将一个大塑料脸盆倒扣在地上当成桌子，上面放上一个茶壶和几个杯子，脸盆旁边摆上几个小板凳，就成了池塘边上的“露天茶室”。“鱼塘养殖还是挺辛苦的，但与这些老朋友聊聊天、泡泡茶，或喝点小酒，是最令我怀念的。”东园社区一名老养殖户说，虽然养水产这么多年并没有令他们“大富大贵”，但这样的生活他们感到很自由、很快乐。