吃海鲜小心“副溶血性弧菌” 若感染易导致腹泻

资料图

厦门晚报讯（记者 高金环）夏季高温高湿易导致食源性疾病，致病微生物是主要原因。这小到肉眼都看不见的有害微生物，实在可恨。本文将主要介绍一种目前极易引发食物中毒的“副溶血性弧菌”。它们存在于三文鱼、金枪鱼等冰鲜，以及海瓜子、扇贝、生蚝、虾蛄等海鲜中；夏季是它们引起食物中毒的高发季节，生食或误食未经煮熟、煮透的海产品，极易造成副溶血性弧菌感染，引发急性肠胃炎。

潜伏期最短1小时，有的可达两三天

厦门食品药品质量检验研究院主任技师黄建炜说，副溶血性弧菌酷爱有盐分的环境，属于嗜盐性细菌，在海产品中广泛存在，若在加工、食用海产品时不注意，就容易发生副溶血性弧菌食物中毒。

黄建炜说，在厦门的夏秋季，因副溶血性弧菌感染导致腹泻的病例，在食物中毒的案例中占有不小比例。被副溶血性弧菌感染的，平均潜伏期为15小时，最短1小时，有的可达两三天；主要症状为急性胃肠炎，表现为呕吐、头痛、腹泻和低热等症状。

凉拌食物可先在沸水中漂烫或用醋浸泡

“副溶血性弧菌生命力顽强，在抹布和砧板上能存活许久。”黄建炜提醒市民，对加工海产品的器具必须严格清洗、消毒；盛装生、熟食品的用具要分开；处置煮熟的海产品时，要避免被生的海产品或被污染的海水污染；避免在食品加工处理场所(如游船上)使用海水清洗食品加工和存放工具。

不过，副溶血性弧菌不耐热、不耐酸。黄建炜说，这种致病菌对热敏感，90℃下1分钟即被杀死；耐碱怕酸，1%盐酸或50%食醋条件下，1-3分钟即死亡。食用前，建议煮熟、煮透，再加醋调味；凉拌食物清洗干净后在食醋中浸泡10分钟，或在100℃沸水中漂烫数分钟；腌制用于生食的血蛤、泥螺等贝壳类生鲜，建议先用醋浸泡10分钟左右，用冷开水冲洗后再腌制。

【名词解释】

副溶血性弧菌

近年来副溶血性弧菌已经和沙门氏菌齐名。它生命力相当顽强，在抹布和砧板上，也能生存一个月以上。最喜欢潜伏在海鲜鱼类、虾蟹贝类等海产品中，偶尔也会光顾淡水鱼，能让食用者得急性肠胃炎，出现剧烈的腹痛、脐部阵发性绞痛，大约两至三天才能恢复。

对免疫力低的人杀伤力更强，如果抢救不及时有生命危险。

【提醒】

尽量不要生吃海产品

一旦感染要立即就诊

在厦门，特别是入夏以来，因副溶血性弧菌感染导致的食品中毒病例，一直占有很高比例。

防止副溶血性弧菌入侵，预防食源性疾病，您应当遵循世界卫生组织推荐的食品安全五要点:在日常生活中，要做到保持清洁，生熟食物分开切，分开储存，把食物烧熟煮透，并在安全的温度下保存，同时使用安全的水和食物原料。

此外，这种副溶血性弧菌生命力顽强，预防的关键措施是:不生吃海产品，同时防止交叉污染。

市食安办提醒，一旦发生食物中毒，要立即就诊；如在餐饮单位就餐发生食物中毒，可拨打12315或12331投诉举报，并保存好消费票据、就诊记录、检验报告等相关证据，以便执法部门调查取证。