“双创”为厦门东部新城添活力 翔安人的创业故事

“品食铺”创始人彭小灵：

为做好馒头寻师国内外

翔安区刚刚公布的2016年“创业达人”评选中，“品食铺”创始人彭小灵赫然在列。

已非常熟悉彭小灵的翔安区委宣传部相关负责人表示：“彭小灵获得翔安的创业创新荣誉一点都不意外，他是在用中国传统的工匠精神，以匠人匠心的责任、激情和敏锐在做一个寻常的小事，那就是做馒头。”

一走进彭小灵的馒头包子铺，对传统馒头包子店的印象就被完全击碎。墙上的数字化监控器显示，车间内此时的温度是25摄氏度，湿度60%，臭氧空气消毒时间满2个小时，彭小灵说，此时是最适合馒头包子生产的环境条件。

早上8点45分，在各种设备提前运行准备停当之后，车间的师傅换上食品靴,穿上净化工作服，戴上工作帽，把耳朵也紧紧地裹住，再戴上袖套。然后，洗手、消毒，戴上一次性卫生手套，脚上的鞋子同时进入不锈钢消毒池中消毒，几乎是全副武装的进入生产车间。

车间内，参照十万级净化厂房标准化设计管理，干净整洁的生产台纤尘不染，多条生产流水线标准化量产，从传统门店式的生产方式转化为工业数字化精细生产。彭小灵说，他参考国内外先进面点生产企业的现代化生产设备，在整个生产过程从和面、压面、刀切、包馅到蒸制、速冻包装，都是标准化程序，而且根据不同品种蒸制的温度、压力、时间都用数字量化。做过药厂精细化GMP管理的他把先进的管理理念运用到了馒头包子这一传统行业中。

在开业之前，彭小灵没有急于动手，只干了一件事，游历华人密集且现代化程度高的各个国内外城市，学习国际先进的面点生产技术和产业发展方向，在此基础上，他创造性地拿出了自己的研发成果，比如厦门首现的水果馒头——火龙果馒头，水果包子——菠萝包、芒果包等等，主打产品胡萝卜馒头、台湾卤肉包等更是深受消费者喜爱。

经过几年的发展，“品食铺”业已成为翔安最有影响的馒头生产商、日均出品1.5万个馒头以上，实现现代化的流水线生产工艺，包子馒头销往厦门各大早餐点、政府机关食堂、酒店，配送的冷冻食品发往江苏、浙江等国内城市。

彭小灵一直在研究传承中华面点的传统，再吸收西方的做法，最近，他研发的中西式结合的包点“芝士+地瓜”准备投放市场。而他专门针对高血压、糖尿病人研发的“木糖醇”馒头同样刚出炉，吃起来有甜味，满足口感，但又不会造成血糖升高。

已经是翔安区政协委员、区青年企业家协会理事的彭小灵，现在还保持着每年到台湾、香港、新加坡等地学习参加的习惯，经常到国内面点协会、中国粮油学会发酵面食分会学习。“常出去看看，才跟得上面点界最新潮流形式。”对他来说，保持学习就是他的创新创业之道。