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“双创”为厦门东部新城添活力 翔安人的创业故事

2017-03-14 10:26:58陈挺来源:东南网责任编辑: 柳绿我来说两句
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“品食铺”创始人彭小灵:

为做好馒头寻师国内外

翔安区刚刚公布的2016年“创业达人”评选中,“品食铺”创始人彭小灵赫然在列。

已非常熟悉彭小灵的翔安区委宣传部相关负责人表示:“彭小灵获得翔安的创业创新荣誉一点都不意外,他是在用中国传统的工匠精神,以匠人匠心的责任、激情和敏锐在做一个寻常的小事,那就是做馒头。”

一走进彭小灵的馒头包子铺,对传统馒头包子店的印象就被完全击碎。墙上的数字化监控器显示,车间内此时的温度是25摄氏度,湿度60%,臭氧空气消毒时间满2个小时,彭小灵说,此时是最适合馒头包子生产的环境条件。

早上8点45分,在各种设备提前运行准备停当之后,车间的师傅换上食品靴,穿上净化工作服,戴上工作帽,把耳朵也紧紧地裹住,再戴上袖套。然后,洗手、消毒,戴上一次性卫生手套,脚上的鞋子同时进入不锈钢消毒池中消毒,几乎是全副武装的进入生产车间。

车间内,参照十万级净化厂房标准化设计管理,干净整洁的生产台纤尘不染,多条生产流水线标准化量产,从传统门店式的生产方式转化为工业数字化精细生产。彭小灵说,他参考国内外先进面点生产企业的现代化生产设备,在整个生产过程从和面、压面、刀切、包馅到蒸制、速冻包装,都是标准化程序,而且根据不同品种蒸制的温度、压力、时间都用数字量化。做过药厂精细化GMP管理的他把先进的管理理念运用到了馒头包子这一传统行业中。

在开业之前,彭小灵没有急于动手,只干了一件事,游历华人密集且现代化程度高的各个国内外城市,学习国际先进的面点生产技术和产业发展方向,在此基础上,他创造性地拿出了自己的研发成果,比如厦门首现的水果馒头——火龙果馒头,水果包子——菠萝包、芒果包等等,主打产品胡萝卜馒头、台湾卤肉包等更是深受消费者喜爱。

经过几年的发展,“品食铺”业已成为翔安最有影响的馒头生产商、日均出品1.5万个馒头以上,实现现代化的流水线生产工艺,包子馒头销往厦门各大早餐点、政府机关食堂、酒店,配送的冷冻食品发往江苏、浙江等国内城市。

彭小灵一直在研究传承中华面点的传统,再吸收西方的做法,最近,他研发的中西式结合的包点“芝士+地瓜”准备投放市场。而他专门针对高血压、糖尿病人研发的“木糖醇”馒头同样刚出炉,吃起来有甜味,满足口感,但又不会造成血糖升高。

已经是翔安区政协委员、区青年企业家协会理事的彭小灵,现在还保持着每年到台湾、香港、新加坡等地学习参加的习惯,经常到国内面点协会、中国粮油学会发酵面食分会学习。“常出去看看,才跟得上面点界最新潮流形式。”对他来说,保持学习就是他的创新创业之道。

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