执法人员现场检测餐具洁净度。 厦门晚报讯(文/图 记者 高金环 通讯员张薇)春节临近,厦门餐饮行业“尾牙宴”生意火爆,“年夜饭”甚至在12月份就被预订一空。昨日,市市场监管部门组织执法人员,对承办尾牙宴、年夜饭的餐饮服务单位开展食品安全专项检查,加强食品安全监管。 执法人员分别检查了庐山大酒店、滨北牡丹大酒店、王子酒店等餐饮服务单位,检查以食品采购、餐饮具清洗消毒、凉菜制作加工、食品添加剂管理和使用、食品留样等为重点环节。 按规定,100人以上食用的食物,菜样须在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于100克,并做好留样记录。记者注意到,上述各家酒店均遵照执行,并设有“留样专柜”。 记者还看到,在上述酒店,一些食物的成品或半成品被分类存放,还标注了可使用的日期。比如在滨北牡丹大酒店,几大盘切好的淮山丁隔层密封存放,备注日期为“1.20-1.22”,这意味着,它们可在1月20日-1月22日使用。 “这个蛋白质含量是1,按要求,30以下都合格。”在庐山大酒店,执法人员还用ATP快检检测仪检查了餐具的洁净度。 执法人员介绍说,昨日检查的酒店,均能做到餐具密封保存、食物分类冷藏、调味料不过期、索票索证齐全等要求,但也存在厨师个人物品存放习惯需要调整等小问题。 |
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