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记者调查 商户称给蟹注水“得不偿失” 昨天，导报记者咨询了几位卖大闸蟹的商户和超市卖海鲜的工作人员，一听到“注水螃蟹”的说法都连连摆手否认，觉得很荒唐。 “卖注水螃蟹得不偿失，往活螃蟹体内注水会导致其脏器所处环境发生剧变，各脏器会失水萎缩或吸水膨胀而致死，这个过程相当迅速。”从事螃蟹生意的周先生说，“如果非要往螃蟹体内注水，则需要注入与螃蟹体液环境相同的生理盐水，但盐水的比例很难控制。因此，给活螃蟹注水等同于杀蟹，商贩不会干这种傻事。” 超市的一位员工也告诉导报记者，注水增重不了多少，而且螃蟹在注水后无论添不添兴奋剂都一个结局：死！因此，也就不会有无良商贩添加兴奋剂的情况出现。 螃蟹身上的“针眼”哪里来的？ 那螃蟹身上的“针眼”哪来的？ 水产老板分析，蟹壳比较脆，扎针后很可能破损，影响品相，不容易出售。传言中的“针孔”，更可能是因为螃蟹身上有很多硬而长的尖刺，它们互相碰撞、挤压，就在同伴身上刺出一些小洞。 此外，曾经也有人看到大排档用注射器往螃蟹口中注射棕黄色的液体。其实，这是一种烹饪手法，是将料酒和调料放在注射器内注入螃蟹口中，然后马上上锅蒸，味道非常好。这个行为并不是为了增重，更不是注射假蟹黄。 教你两招 如何挑选大闸蟹？ 看“防伪戒指” 如何甄别真正的阳澄湖大闸蟹？最简单的办法是看“防伪戒指”。 据了解，阳澄湖大闸蟹行业协会根据每个蟹农养殖水域的面积，计算出大闸蟹的数量，售卖相应数量的蟹扣，大概按照每亩发放300个。每年的蟹扣设计都不一样，今年的防伪专用标识是新版，由地理标志产品专用标志、著作权标识和专利结构件组成，防伪专用标识正面为3D彩色印刷的专用标识，背面数码则为绿、蓝、红3色，而数码上、下端共排列一次性印刷的14种不同专色。结构件符合国家食品卫生安全要求。消费者打开防伪专用标示，背面显示12位防伪码，就可以通过微信、电话、网络等方式查验。 目前，市面上还出现了许多“洗澡蟹”。顾名思义，“洗澡蟹”就是一些蟹商从其他地区购买大闸蟹后，放在阳澄湖里养殖一小段时间再出售。因为其原始生长环境并非阳澄湖，只是进去“洗了个澡”，因此被叫做“洗澡蟹”。专业人士也指出，“洗澡蟹”因为蟹种与阳澄湖大闸蟹相同，因此，即使是业内人士也不容易分辨。 靠“掂分量”判断螃蟹肥瘦不科学 现在，螃蟹到了最肥的时候，但有的市民买螃蟹时掂量着很沉，回家一蒸却发现流了一堆汤，蟹壳里比较空，这又是怎么回事？ 买螃蟹靠“掂量”来判断肥不肥是不科学的。对于挑选海鲜非常有经验的市民沈女士说，农贸市场的螃蟹在批发回来之后如果没有马上卖出去，是养在水箱里的，那么3天过后螃蟹就“瘦身”了，“螃蟹养几天就空了，就跟人一样，不吃饭就瘦了”。 一般来说，挑选螃蟹时应该用手去按螃蟹的脐部，如果按起来手感发硬，就说明是肥而新鲜的好螃蟹。同时，脐的颜色暗红甚至红得发黑说明螃蟹比较肥。螃蟹嘴和脐之间的那个部位如果发黑了，则说明这只螃蟹不新鲜。 |
