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网传“大闸蟹注水增重” 记者实证注水后螃蟹死了

2016-10-04 08:59 来源: 东南网责任编辑:卢超颖 我来说两句
称重:注水后,四只大闸蟹重量分别为185克、172克、178克和181克。据了解,阳澄湖大闸蟹行业协会根据每个蟹农养殖水域的面积,计算出大闸蟹的数量,售卖相应数量的蟹扣,大概按照每亩发放300个。

记者调查

商户称给蟹注水“得不偿失”

昨天,导报记者咨询了几位卖大闸蟹的商户和超市卖海鲜的工作人员,一听到“注水螃蟹”的说法都连连摆手否认,觉得很荒唐。

“卖注水螃蟹得不偿失,往活螃蟹体内注水会导致其脏器所处环境发生剧变,各脏器会失水萎缩或吸水膨胀而致死,这个过程相当迅速。”从事螃蟹生意的周先生说,“如果非要往螃蟹体内注水,则需要注入与螃蟹体液环境相同的生理盐水,但盐水的比例很难控制。因此,给活螃蟹注水等同于杀蟹,商贩不会干这种傻事。”

超市的一位员工也告诉导报记者,注水增重不了多少,而且螃蟹在注水后无论添不添兴奋剂都一个结局:死!因此,也就不会有无良商贩添加兴奋剂的情况出现。

螃蟹身上的“针眼”哪里来的?

那螃蟹身上的“针眼”哪来的?

水产老板分析,蟹壳比较脆,扎针后很可能破损,影响品相,不容易出售。传言中的“针孔”,更可能是因为螃蟹身上有很多硬而长的尖刺,它们互相碰撞、挤压,就在同伴身上刺出一些小洞。

此外,曾经也有人看到大排档用注射器往螃蟹口中注射棕黄色的液体。其实,这是一种烹饪手法,是将料酒和调料放在注射器内注入螃蟹口中,然后马上上锅蒸,味道非常好。这个行为并不是为了增重,更不是注射假蟹黄。

教你两招

如何挑选大闸蟹? 看“防伪戒指”

如何甄别真正的阳澄湖大闸蟹?最简单的办法是看“防伪戒指”。

据了解,阳澄湖大闸蟹行业协会根据每个蟹农养殖水域的面积,计算出大闸蟹的数量,售卖相应数量的蟹扣,大概按照每亩发放300个。每年的蟹扣设计都不一样,今年的防伪专用标识是新版,由地理标志产品专用标志、著作权标识和专利结构件组成,防伪专用标识正面为3D彩色印刷的专用标识,背面数码则为绿、蓝、红3色,而数码上、下端共排列一次性印刷的14种不同专色。结构件符合国家食品卫生安全要求。消费者打开防伪专用标示,背面显示12位防伪码,就可以通过微信、电话、网络等方式查验。

目前,市面上还出现了许多“洗澡蟹”。顾名思义,“洗澡蟹”就是一些蟹商从其他地区购买大闸蟹后,放在阳澄湖里养殖一小段时间再出售。因为其原始生长环境并非阳澄湖,只是进去“洗了个澡”,因此被叫做“洗澡蟹”。专业人士也指出,“洗澡蟹”因为蟹种与阳澄湖大闸蟹相同,因此,即使是业内人士也不容易分辨。

靠“掂分量”判断螃蟹肥瘦不科学

现在,螃蟹到了最肥的时候,但有的市民买螃蟹时掂量着很沉,回家一蒸却发现流了一堆汤,蟹壳里比较空,这又是怎么回事?

买螃蟹靠“掂量”来判断肥不肥是不科学的。对于挑选海鲜非常有经验的市民沈女士说,农贸市场的螃蟹在批发回来之后如果没有马上卖出去,是养在水箱里的,那么3天过后螃蟹就“瘦身”了,“螃蟹养几天就空了,就跟人一样,不吃饭就瘦了”。

一般来说,挑选螃蟹时应该用手去按螃蟹的脐部,如果按起来手感发硬,就说明是肥而新鲜的好螃蟹。同时,脐的颜色暗红甚至红得发黑说明螃蟹比较肥。螃蟹嘴和脐之间的那个部位如果发黑了,则说明这只螃蟹不新鲜。

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