厦门市民俗学会副会长郭坤聪：清明吃薄饼习俗有讲究

蒜蓉枝是清明常见供品。记者彭怡郡摄

海西晨报讯（记者 彭怡郡）临近清明，厦门人爱吃的古早味薄饼、蒜蓉枝再受热捧。

【市场】

清明供品热度不减

昨日下午，记者来到第八市场，听到叫卖薄饼的吆喝声不断，薄饼摊前不断有市民前来购买。

记者看到，薄饼大多现做现卖，摊主在薄饼皮上撒上菜馅、海苔、香菜，还有特制的厦门辣椒酱，熟练地卷起，一个薄饼就包好了。摊主张先生介绍，由于连日来下雨，薄饼的销量略微减少，但一天也能卖100多卷，一般到清明节期间，每天能卖200卷薄饼。

还有不少厦门人喜欢买薄饼皮和各类配料，全家人一起包薄饼吃。

洪女士家中三代人都做薄饼皮。她告诉记者，最近下雨，薄饼配菜中的香菜、高丽菜都价格略涨，所以最近买薄饼皮的市民不多，一天大约能卖10多斤。据她介绍，由于作为清明节厦门人桌上的传统供品，薄饼不可缺少，所以往年她一天能卖七八十斤薄饼皮。

记者还发现，传统的蒜蓉枝、清明粿、麻酪等清明祭品也很受欢迎。

店家沈女士表示，这几天她的店一天能卖近50包蒜蓉枝，清明期间估计能卖近百包。

【专家】

清明供品来头不小

厦门市民俗学会副会长郭坤聪表示，清明节习俗不少，包括扫墓祭祖、踏青赏菊、喝雄黄酒等，最有厦门特色的就是做薄饼、吃薄饼。薄饼馅料里要放新鲜海蛎、豆干、胡萝卜丝、高丽菜、春笋丝、芹菜，焖煮大半个小时，包卷时还要放入贡糖、海苔、香菜。一家人吃薄饼，往往要两口大锅才够煮馅料。而清明粿不仅美味，对治疗胃溃疡、慢性气管炎、咳嗽、风湿也有好处。

关于薄饼还有典故。据了解，古时候的春祭都在寒食节(清明节的前一天)。这一天专吃冷食，在厦门就逐渐发展为清明包薄饼吃。传说薄饼是厦门人发明的。明代嘉靖年间，曾任潮州太守的同安人李春芳，将其女儿嫁给了金门蔡厝人蔡复一(那时，金门属同安县管辖)。后来，蔡复一官至总督云贵湖广军务兼贵州巡抚，公务繁忙，经常废寝忘食。蔡夫人害怕丈夫健康受影响，就将鱼、肉、虾、菜、笋、豆等用微火炖熟，用面皮包卷，置于夫婿案头，让他边吃边办公，被称为“婆饼”，厦门话“婆”“薄”同音，便又称为“薄饼”。