企鹅吃的“透明鱼”上了餐桌 从前并不受欢迎

　　南极冰鱼未煮时，是半透明的。

　　餐厅加工后的南极冰鱼。

厦门晚报讯（文/图 记者 廖可 实习生 杨宇潇）周末，又是吃货们觅食的好时光。昨天，市民吴先生在餐厅用餐时，吃到了一种奇怪的鱼。他拨打本报市民热线说，这种鱼没煮熟时，是半透明的，餐厅厨师说这是企鹅吃的鱼。他惊叹:“没想到连企鹅吃的东西都被搬上餐桌了！”

记者来到吴先生用餐的餐厅，其推荐菜品就是吴先生吃到的“怪鱼”，名为南极冰鱼。餐厅的料理长杜康说，这道菜品是一年前引进的，很受欢迎。杜康认为，南极冰鱼生活在南极这样较无污染的环境里，口感紧实且水分充盈，煮熟了也称“透明鱼”。

记者咨询了大连圣亚海洋世界的工作人员。据介绍，其极地馆里养有南极企鹅，南极冰鱼就是南极企鹅的食物之一。这种鱼营养价值高，体内富含DHA，钙质含量丰富，但不含血红素，因此通体白皙，有的会半透明。不过，南极企鹅更多是以南极磷虾作为饲料。

杜康介绍，近年来，南极磷虾也受到食客的追捧。南极磷虾长得像虾，不过不是虾，是一种无脊椎动物。这种虾活着的时候，通体透明，头大身小，虽然肉少但营养价值高。杜康说，南极磷虾被更多人知道，因此餐厅也会把它做成菜。

目前，南极冰鱼和南极磷虾在一些进口超市有售，前者70元/斤左右，后者40元/斤左右。

以前不受欢迎的鱼 现在却卖得很好

如果说“企鹅食物”有点远，一些现在经常吃的鱼，以前也是不受欢迎的。

昨天上午，江头市场的水产区人流如织。鱼贩陈先生的鱼有些是人工养殖、品相良好的较大型淡水鱼，有些是野生、品相不一的中小型海鱼。陈先生说，卖得好的是中小型海鱼，“人们喜欢野生的”。

陈先生已经从事贩鱼生意20多年了，如今已不再下海打渔，只是从中埔购进货源。说起市民现在的偏好，陈先生感慨:“以前只有我们渔民知道这些是什么鱼，其他人都直接叫杂鱼，也没什么人吃，因为上不了台面。”

陈先生介绍了几种以前城里人不怎么吃的杂鱼，主要有丝丁鱼、半边鱼、金线鱼、巴浪鱼和鸡公鱼等。“这些鱼老厦门多少知道一些，但以前只有渔民喜欢吃，酱油水煮一下非常鲜，我们当时在船上几乎每餐都这么吃。”据说，巴浪鱼以前是被拿去喂养殖的淡水鱼。“这种鱼无法人工养殖，只能靠捕捞，肉少味道怪，不受欢迎。但这几年，越来越多的人喜欢，因为这种鱼污染较少。以前说吃起来怪，现在叫味道独特，有些人觉得很有厦门风味呢。”

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野菜上餐桌

老乡很惊讶

除了水产品外，餐桌上也多了不少以前市民不吃的菜。市民温女士家的晚餐中，就有西洋菜和枸杞叶。

温女士的老家在龙岩乡下，小时候经常采摘野菜。温女士搬到厦门后，惊讶地发现很多野菜被摆上餐桌，常见的有白萝卜叶、地瓜叶、蕨菜、马齿苋、南瓜叶等。白萝卜叶以前用来喂兔子，甚至直接丢弃；地瓜叶、南瓜叶和蕨菜一般用来喂猪；枸杞叶和西洋菜属于野菜。

当年在老家，温女士经常在河道的淤泥里采西洋菜和蕨菜。春天河水泛滥，夏天偶尔干涸，河床上到处都是野菜，村民采集后，用沸水反复烫煮，全部送去喂猪。“我到厦门后，看到超市卖这些菜，我还拍照给老家的亲戚看，他们都惊讶得不得了。”温女士说。