"最厦门"馅饼探秘之旅启动 第一站探秘"義蘭"馅饼

厦门晚报讯（文/记者 王晨程图/陈立新）作为最受喜爱的厦门古早味食品，馅饼这小小的身子里，到底蕴含着多少独特的厦门传统手艺和动人故事？从今天开始，本报将征集热爱馅饼并对馅饼有研究的市民，来一场探索最地道厦门馅饼如何手工制作的探秘之旅。

围一张小几，泡一壶热茶，馅饼切成几瓣。老厦门人对馅饼很挑，几刀下去，馅要金黄透明，饼皮松软却不能碎作一盘。在厦门，馅饼的历史已超百年。一直以来，厦门人送远客，心意就在几盒馅饼中；到厦门旅游，买馅饼和去鼓浪屿一样，都是每位游客必做的功课。那么，您想亲眼看一看沿袭近百年的馅饼手艺吗？从做馅、揉面、擀皮到包馅、烘焙，到底有什么神奇之处？来报名参加这次探秘之旅吧。第一站，我们将带您走入老字号饼家義蘭馅饼，现场见证它的传统手工工艺。

“義蘭”馅饼早在1942年便已手工做出最地道厦门馅饼，得到老厦门人的认可，2011年，在位于老市区的大同路，这家早在解放前就赢得了无数口碑的饼店，重新飘起了饼香，觅着饼香，对饼挑剔的厦门人和数十年前一样，排起了长龙。去年在本报重启的已停办30年的厦门馅饼大赛中，“義蘭”馅饼还荣获“最闽台伴手礼十佳馅饼”。

此次探秘之旅，本报将带您走进“義蘭”制饼车间，亲历其从馅料中豆子的选择，到饼皮的制作，再到整个烘焙过程，独家首次全程揭秘。届时征集到的馅饼达人除了能在厦门见证擀皮、包馅、烘焙，还将同本报记者一起共赴汕头车间观摩黄金内馅的制作过程，当日返回厦门后，还顺便揭秘老厦门茶点蛋花酥、花生糕、鱼皮花生的制作工艺。其间产生的费用将由主办方承担，馅饼达人还可获赠“義蘭”馅饼提供的经典传统馅饼大礼盒。

“義蘭”集美分店开业

目前已有24家直营店

“義蘭”馅饼的制作车间。

“老字号能够受到市民的欢迎，最重要的还是品质。”“義蘭”馅饼第二代传人洪永钟表示，他们的产品都采用真材实料，不加防腐剂、香精和色素，工艺也是沿袭传统，全部都是手工制作。

“第一天就卖了1万元，和其他分店一样，全卖光。”洪永钟告诉记者，前天“義蘭”饼店在集美的分店正式开业，第一天的业绩令他欣喜。由于小本经营，也方便居民就近买到热乎乎的馅饼，集美分店地址依旧选择在社区街道，这次几经考虑，选址在人流较多的地点:集美塘埔路39号之二十二店铺（实验幼儿园东门附近）。“有不少市民会一下买多盒，三公里内我们可以免费送货。”他说。

据了解，大同路曾经是厦门中式饼店一条街，繁华一时。1941年，洪友伦在此开创了义兰饼店。1955年，公私合营改造之后，洪友伦组织了几十个作坊，加入到厦门食品厂的前身——中式糖果合作社，并长期担任技术副厂长，义兰的品牌则慢慢从现实中消失了。

70年后，义兰饼店的第二代传人洪永钟操起了父亲的旧业，并将门店选址在了父亲当年开店的斜对面，店名更为繁体版“義蘭”。

2011年至今，“義蘭”已有24家直营门店，其中厦门20家，泉州1家，漳州3家，即将在龙岩开设第25家。洪永钟说，热乎的馅饼香也要让上海的市民排起长队，上海分店正在筹备中。

“義蘭”集美分店电话:3809096。