东南网3月3日讯（海峡导报记者 钱玲玲/文 常海军/图）厦门人一进餐馆，都爱用“小弟”“小妹”来称呼服务员。不过，细心的吃货们却发现，眼下，餐馆里的小弟、小妹正在减少，叔叔、阿姨慢慢在增多。
招聘！招聘！招聘！春节假期刚过没几天，厦门街头的多数餐饮店都不约而同地挂出了招聘启事，从厨师、传菜员、服务员、杀鱼工、配菜员到打杂工等等，每个工种都面临很大的缺工。
餐饮店叫苦每个工种都缺工
昨天中午，导报记者来到明发商业广场。这一带是厦门较大的餐饮集中区之一，少说也有数十家大大小小的餐饮店。
春节刚过，大多数餐馆都已开工，但也有一些餐馆大门上锁，还看不出营业的迹象。
不过，不论是已开工的还是未开工的，绝大多数餐馆都有一个共同点，那就是，门口都挂着招聘启事。导报记者沿着一排店面走过去，除了1家店面以外，其余店面都在门口显著位置挂着招工的信息。“你就看吧，家家都在招。”一家川菜馆的老板娘站在自家店门口，用手指了指附近的两排店面，提醒导报记者去看。
导报记者注意到，每家餐馆的招工数量都不少，从厨师、传菜员、服务员、杀鱼工、配菜员到打杂工等等，每个工种都面临很大的缺工。
不仅是明发商业广场，厦门街头的许多餐饮店都在招工。
大量员工过年还没回来
为什么会这么缺工呢？
在百里鲜餐馆，前台服务员告诉导报记者：“我们店里一共有30多个员工，过年有三分之二的人都回老家去了。现在，不到三分之一的人回来了，还有相当多的人还在老家。”
这名服务员说，这几天，店里陆续都跟回乡的员工联系过，“大部分是说过完元宵节会回来，但是我们也不确定。另外，有的员工一年难得回去一次，现在还在家里相亲、结婚的都有”。
这家餐馆的说法，也得到了多家餐馆的证实。“有的员工回乡了想多留一段时间，也没说准什么时候能回来。”一家川菜馆老板说。
不过，春节过后的这段时间正是餐饮业的淡季，一些餐馆虽然缺工，但老板也并不十分着急。“等等看，过几天可能陆续就回来了。”百里鲜的前台服务员说。
为了熬过这段“青黄不接”的缺工期，不少餐馆都以每小时10-12元的价格招聘钟点工应急。
多数餐馆工种月薪两三千元
这么多的餐馆在招工，都开出了什么样的薪资呢？
导报记者注意到，由于都是同一行业，同个工种的薪资待遇都差不太多。例如，服务员、传菜员、收银员、配菜员等工种都在两三千元，洗碗工略高一些，可到3500元，不少餐馆都明确可包食宿。
厨师的薪资则比较高。“一般是根据厨师的资质和水平来决定，我们招过的厨师从4000元到9000元都有。”
从招聘启事上看，餐馆在招厨师时多数都会写上“待遇面议”。“厨师的好坏直接决定餐馆的生意，所以餐馆对厨师的要求最高，水平高、能留住客人的，待遇自然就好。”天香阁老板娘说。
越来越多店老板青睐大龄员工
那么，到这些餐饮店应聘需要什么条件呢？
导报记者询问了多家餐饮店老板，得到的答复都是除了厨师以外，其他工种“没什么条件，愿意干都可以”。“我们这个行业的工作比较简单，也容易学，来了基本都能学会，所以不需要特别的条件，关键要吃苦耐劳。”一家海鲜大排档的老板说。
前几年，餐饮店的服务员很流行用青年男女，漂亮、朝气。不过，导报记者在采访中却发现，现在，越来越多的餐饮店老板更青睐四十岁以上的大龄员工。“我干餐饮这行20多年了，现在我们店里只招40多岁、50多岁的大龄员工。”太古海鲜大排档老板娘说。
这是为什么呢？“我们这行，很多年轻人都干不久，有的做得不对说他几句不愿意了就不干了，我又要重新招人。”老板娘抱怨说，“年纪大一点的，稳定性高，至少会干满一年再走人”。
另外一家海鲜餐馆的老板也表达了同样的想法：“其实现在年轻人对工资要求反而不高，但我宁愿多花一点钱请个年纪大的，稳定，也更能吃苦。”
记者观察
求职莫忽略“包食宿”
这么多的餐馆都在招工，但问了一圈，都说招不到人。
导报记者发现，餐饮业多数工种的月薪都只有两三千元，且很难有上升空间，在目前的市场上竞争力确实比较低。不少工厂的普工都可以拿到3000多元了。
不过，餐饮行业就业门槛低、上手快，也是其在招聘时的一大优势，并且不少餐馆都可以包食宿。
业内人士提醒，不少人在求职时只注重表面工资，但忽略了至关重要的一条：能不能包食宿。“在厦门，吃、住的成本都比较高，特别是住，就算是在城乡接合部跟人合租，很差的条件每个月也要几百元。如果老板能包住，其实就省下了住的成本，相当于是隐性工资。”
为此，找工作时，求职者应该把这种隐性工资及各种福利都计算进去综合比较，才能找到性价比最高的工作。 | 
