新鲜鸡蛋沉入水底。 放了将近一个月的鸡蛋,“翘起屁股”。 厦门晚报讯(文/图 记者 王东城 彭菲)最近网上流传着这么一张图片:鸡蛋是否新鲜,放在水里看看就行了。只要准备一碗水,不同“年龄”的鸡蛋在水中便会呈现不同的姿态——新鲜鸡蛋沉在水底;一周左右的鸡蛋,会在水中倾斜着微微浮起;2—3周的鸡蛋浮起更明显,呈底朝上、头朝下的垂直状;3周以上的鸡蛋则会完全浮在水面。事实是不是如此呢? 【实验】 新鲜鸡蛋沉碗底 满月鸡蛋“翘屁股” 8月22日,记者从翔安农户手中买了一枚刚“出炉”的土鸡蛋,当天晚上马上做小实验。放在装满水的透明碗里,鸡蛋果然老老实实地沉在碗底。实验完毕,记者将鸡蛋放到冰箱保鲜。一个星期后,再次拿出来做实验。这次放到碗里,鸡蛋有点不老实了,一头稍微翘起,有点像要立正的感觉。随后,记者再次将鸡蛋放进冰箱妥善保存。前天,也就是鸡蛋“出厂”将近30天,记者又把它拿出来做小实验,结果鸡蛋的屁股翘得更高了。 从实验结果来看,跟网上流传的版本有区别,一碗清水辨别鸡蛋不是特别明显。 【原理】 鸡蛋内空气多寡 决定其浮力不同 畜牧专家说,这种判断方式有一定道理,但程度上有不同。鸡蛋的蛋壳内,最明显的构造是蛋黄、蛋清与气室。一般鸡蛋存放时间越久,气室越大,鸡蛋内的空气也就越多。气室内空气多寡,让鸡蛋在水中的浮力不同,所以才呈现不同的姿态。气室的体积最大时会占到整个鸡蛋的三分之一,因为鸡蛋的蛋壳与膜并非完全密闭,通过上面分布着的成千上万个肉眼难见的小气孔,外界空气可以进入,蛋液中的水分子也会挥发。随着时间流逝,空气越来越多,蛋液越来越小,此消彼长之下,气室会越来越大。 会产生偏差的原因在于对鸡蛋的保存方式。在夏季,如果放置室外超过3周,鸡蛋基本已不新鲜,会浮在水面上;但如果放在冰箱,超过3周,鸡蛋不一定就不新鲜,也不一定就会完全浮到水面上。
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