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超雅乳酪莲坂店难扛店租关门 厦门烘焙店肉搏惨烈

2014-03-19 11:51   来源:厦门网  责任编辑:蓝晓梅   我来说两句
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漫画/黄嵘
烘焙店的产品差别不大。

甜蜜行业“自讨苦吃”烘焙店肉搏太惨烈

核心提示:

超雅乳酪莲坂店关门了?有读者向本报报料此事。超雅官方回应称,是店租压力使然。无论是什么原因,超雅的关店动作让很多人又将关注的目光投向烘焙市场——此前全芳退出厦门、一些知名品牌“缩水”等,都为人们所关注。

曾几何时,厦门烘焙业如火如荼,包括台湾在内的不少外地品牌进入厦门市场,一些本土品牌也逐步打响名号。时至今日,在甜蜜的表象之下,各家烘焙店之间“贴身肉搏”,其实暗藏危机。

店租、人力、原料成本上涨;外部环境的改变;内部产品同质化严重;产品质量问题频遭曝光等问题不容忽视。除相对传统的烘焙店之间的竞争,新兴的烘焙店在“贴身肉搏”中,以新颖的消费方式“强势插入”。

内忧外患让烘焙业者考虑转型,“轻餐饮”模式、压缩成本、谨慎开新店等一系列措施,都希望在这场“战役”中取胜。业内也传出呼声,希望政府在合适的时机能给予政策支持,毕竟烘焙业与民生相关。

莲坂外图的超雅乳酪店关门。

事件

超雅莲坂店关门

或因店租压力过大

前日,读者向本报反映,莲坂外图书城附近的超雅乳酪店面关门,而手中的面包券该去哪儿使用?本报记者走访调查,该店面从3月初开始关门,房东已挂出招租广告。

根据该品牌相关负责人的说法,该店面关闭,主要是道路施工,导致顾客分流,而租金压力逐渐超过店面的承受能力,最终在合同到期后,不再续租。

据了解,该店面约有150平方米,内部改为两层,超雅乳酪店面签约租金为每月7.5万元。该品牌相关负责人说,已在找寻新的店面地点,预计需要几个月才能开店。持有面包券的顾客可到该品牌其他店面消费,或者等店面重新开店后再使用。莲坂外图店面的关门,也不会对该品牌其他店面有影响。

透视

肉搏之惑

百米内五家店面竞争

新兴烘焙店强势插入

在泰和花园,相距不足百米,五家不同品牌的店面开店,几乎“贴身肉搏”:安德鲁森、澳联、向阳坊、特香包、胜福兴都是厦门知名的烘焙品牌,部分品牌推出“买一定额度送优惠券”的销售策略。百米内五家烘焙店竞争的场面并非个例,在禾祥西路、中山路、湖滨北路等商圈屡见不鲜。

从外埠的大环境看,上海烘焙业面临洗牌,颇具知名度的面包店一次关闭14家门店。而在厦门,全芳烘焙加盟店全面关闭,另外一些知名品牌也在收缩,似乎烘焙业进入“淘汰赛”。

但是,趁一些品牌被挤出市场,又有更多烘焙品牌在“贴身肉搏”中“强势插入”。在泰和花园,除传统厦门知名烘焙品牌外,还有新兴的以“饮料”和“堂食”为主的烘焙店,数量甚至和传统品牌店面不相上下。一方面是部分品牌黯然离去,一方面是“老大哥”贴身肉搏,还有“小弟们”加入“战团”。

内外之困

成本上涨环境改变

产品同质化严重

一家社区小店,每月要卖出数千个面包,才能够支付房租,这是记者咨询业内人士,得出粗略的统计和计算。一些重要商圈和繁华地带的大店面,租金高达数万元,已不能以“面包”来计算房租成本,例如前文中提到的超雅乳酪莲坂外图店面。

根据业内人士的说法,部分店面除支付租金外,还要支付合约内的“转让费”,更加大房租的成本。另外,员工和原料的成本也在不断上涨,都是烘焙行业的“内忧”。

从去年以来,送礼现象逐渐减少,私人消费成为烘焙业的主流。中秋、端午节日,原本是烘焙业盈利的大好时机,但随消费主体的改变,盈利大幅度减少,业内人士透露,至少减少了3到5成。

一名消费者告诉记者,走进烘焙店,无非甜面包、肉松面包、乳酪面包等产品,口味单一,有些腻了。各品牌店产品只有很小的差距,在哪一家买貌似都一样;更“危险”的是,一系列的食品安全问题曝光后,根据上海的调查数据显示,消费者对烘焙业信任度下降严重。

福州、厦门也有类似情况,糕点时间“穿越”、有虫子,老鼠在柜台里偷食——产品同质化严重,安全问题令人担忧,都需要烘焙业重视。

转型之思

“轻餐饮”模式已有对手

谨慎选择新店面

要破解烘焙业遇到的困局,也许转型是关键。以面包产品为主,饮料、堂食为辅的“轻餐饮”方式,正被不少传统烘焙品牌使用。不过,新兴烘焙店面正打着“轻餐饮”的主牌,与传统烘焙品牌抢夺消费者。

业内人士透露出一些做法:用机械代替人工生产,减少成本支出;立足经典产品,开发新口味;谨慎地选择店面,预估开新店面的盈利能否支撑成本,在房东不理性涨租金的情况,考虑不续租;关闭一些业绩不佳的店面,优化整体结构。

转型固然重要,服务与安全仍是关键,一家以服务著称的某烘焙店,在福州、厦门等地接连曝出食品安全事件,频频遭到质疑。同时,服务与安全也引起烘焙业的重视,食品安全不仅是消费者关注的问题,更是烘焙业自律发展的根本。

【呼声】

希望能有政策支持

厦门烘焙业经多年发展,积累下固定的消费者,早餐从豆浆、包子向面包、牛奶转变。相距不足百米,五家不同品牌烘焙店面“贴身肉搏”,从消费者的角度说,并不是一件坏事。

优胜劣汰是市场法则,失信于消费者的品牌,终将被市场淘汰。但是,烘焙业也为民生所系,业内人士呼吁,希望政府能在合适时机给予政策支持。

【名词】

轻餐饮 以面包产品为主,饮料、堂食为辅的经营方式,正被不少传统烘焙品牌使用。

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