高山云雾出好茶。福建丘陵、山地广布，河网纵横，复杂的自然环境不仅孕育了一众优质茶种，也形成了多种多样的茶叶制作工艺。在代代闽人的智慧之下，这一片叶子在茶人勤劳的双手中产生千变万化，又因不同的水土造就了福建南北各异、气质独特的“地标”茶品。

上回，我们了解了漳平水仙、大田高山茶、平和白芽奇兰、安溪铁观音、诏安八仙茶，一同体会了体会了闽南乌龙的兰香幽韵以及美人茶的果香蜜味。

现在，我们将一路北上，探访到福建北部产区。听北苑贡茶辉煌茶史，感武夷岩茶岩骨花香，品福鼎白茶鲜爽甘醇，嗅寿宁高山茶弥远清香。

建瓯北苑贡茶

采样点涉及乡镇：东峰镇

北苑贡茶久负盛名，古时文人爱之者众，颂咏者多。而北苑文化更是世界茶史的璀璨一页，对东亚乃至世界茶文化都产生过重大影响。

五代闽国龙启元年（公元933年），建州（今建瓯市）茶人张廷晖，将其经营的凤凰山30里的茶园献给闽王，因茶园地处闽国之北，故称“北苑茶园”。此后历经400余年，为中国御贡史之最。宋徽宗曾赞：“本朝之兴岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。”2006年，北苑御焙遗址被国务院核定为国家级文物保护单位。

北苑贡茶的辉煌，离不开建瓯独特的自然环境。建瓯市位于武夷山脉东南面侧，鹫峰山脉西北侧，地势东南高，西南低，四周环山，中部多丘陵和山间盆谷。属亚热带海洋性季风气候，四季分明，雨量充足；春夏多雨，秋冬干燥，有“一山有四季，十里不同天”之说。土壤以红壤为主，土层深厚，土质肥沃，十分适宜茶树生长。

历史上北苑贡茶是指蒸青研膏团饼茶，历经沧海桑田，现今更多是指传承发展的散茶系列，以乌龙茶类为主，具有明显的兰香机韵。外形条索紧结、重实，色泽青褐油润，叶底肥厚软亮，汤色清澈橙黄，绿叶红镶边，具有花果香，香气浓郁持久，滋味醇厚回甘。

2012年，建瓯北苑贡茶获农业部农产品地理标志认证。2021年，建瓯北苑贡茶被纳入第二批《中欧地理标志协定》互认茶类产品。同年，北苑贡茶被纳入第二批《中欧地理标志协定》互认茶类产品，被评为福建省十大农产品区域公用品牌。

寿宁高山茶

采样点涉及乡镇：南阳镇

寿宁自唐代开始产茶，至今已逾千年历史。“九峰山上紫茶殊，香漫甘回嫩厚舒。”明代著名文学家冯梦龙知寿宁县时 对寿宁茶叶亦是赞不绝口。

寿宁位于福建省东北部，地处闽浙边界，境内山峦起伏，沟壑纵横，岭峻谷深，千米以上山峰257座，占闽东的五分之二，土壤清洁度达99．5％以上，并且富含硒锌等元素。全县属于亚热带山地气候，年平均气温在13～19℃间，年平均日照时数1760多小时，冬长夏短，温凉湿润，气候垂直变化较大，使这里常年云雾缭绕，相对湿度大，漫射光多，尤其适合茶树的生长。

独特的气候与土壤，造就了寿宁高山茶“香气浑然天成，滋味清爽甘甜”的显著特色。“寿宁牡丹红”红茶，采用红茶和乌龙茶融合的创新工艺制作，汤如琥珀，蜜桃香气尤显，滋味醇浓丰满，饮后齿颊生津，留香弥远。“寿宁老白仙”白茶，选用“小菜茶”为原料，内含物质丰富，鲜爽甘甜、沁心如兰。

2014年，“寿宁高山茶”获农产品地理标志认证保护。2018年“寿宁高山茶”成功注册地理标志证明商标。同年，寿宁县荣获“2018中国茶业百强县”称号。2023年，“寿宁高山茶”入选福建十大农产品区域公用品牌。如今，“寿宁高山茶”已是当地的“金字招牌”，目前全县茶园面积17．67万亩，产量2．17万吨，毛茶产值15．1亿元，全产业链产值45亿元。

寿宁县每年都举办茶叶生产技能赛事

武夷岩茶

采样点涉及乡镇：星村镇

武夷山是福建重要的茶叶产区，号称“36峰、99岩，岩岩有茶，茶以岩名”，故而产出的茶名为“岩茶”，其中以“三坑两涧”产出的茶叶最负盛名。

唐《茶经》有云：“其地，上者生烂石。”武夷山气候与地理环境得天独厚，十分适合茶树的栽植。此处属中亚热带季风湿润气候区，四季分明，光照充足，雨量丰沛，温差较大。山中多悬崖绝壁及坑涧盆地，形成一个个小气候，云雾缭绕，漫射光多，有利于茶树内含物质的积累。当地茶农则利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，形成了“盆栽式”茶园，这种独特的种植方式赋予了武夷岩茶别具一格的品质和风味。

优越的环境也使得这里成为多彩的“茶叶王国”。武夷岩茶品种繁多，已知名品种就有264种，其中以大红袍、肉桂、水仙及传统四大名丛具有代表性。

作为中国十大名茶之一，武夷岩茶具有独特的品质特征。干茶叶端扭曲，似“蜻蜓头”，乌褐油亮，香气馥郁持久，具“岩韵（岩骨花香）”，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底软亮匀齐。

独特的制作工艺，也成就了武夷岩茶的非凡品质。武夷岩茶历史悠久，距今已有1500多年历史，早在唐代即成为朝庭贡品，元时在武夷山创建了御茶园；明未清初，创建了武夷乌龙茶制作工艺，传统工艺代代相传并发扬光大。

优良的品质，使武夷岩茶在中国茶叶市场上享有很高的声誉。2002年，原国家质检总局批准对“武夷岩茶”实施地理标志产品保护。2006年，武夷岩茶（大红袍）制作技艺列入首批国家级非物质文化遗产名录。2020年，武夷岩茶入选中欧地理标志首批保护清单。同年，农业农村部批准对武夷岩茶实施农产品地理标志登记保护。

福鼎白茶

采样点涉及乡镇：磻溪镇

福鼎是全国十大产茶县（市）、中国白茶之乡和世界白茶发源地。唐代《茶经》记载：“永嘉县东三百里有白茶山”。据陈椽、张天福等茶专家考证，“白茶山”即福鼎太姥山。清代，福鼎茶农创制“白毫银针”，并从绿雪芽原始母株引种，成功培育了福鼎大白和福鼎大毫两个茶种。

福鼎白茶生态茶园

福鼎得天独厚的自然环境，孕育了气质出众的白茶。福鼎属于中亚热带海洋性季风气候，依山傍海，具有冬无严寒，夏无酷暑的特点，气候舒适宜人，利于白茶树的生长发育。福鼎境内普遍分布着最适合茶树生长的优质土壤，诸如红壤、黄壤、紫色土、潮土等，这些松软且肥沃的土壤，富含各种茶树生长不可或缺的有机质和矿物质。

白茶因芽叶上满披白色茸毛而得名，属微发酵茶，不炒不揉是其最大特点，加工过程主要有萎凋和干燥两大工序，最大限度地保留了茶叶中的营养和活性。

看似简单的工艺，实则奥妙无穷，因此福鼎白茶尤重选材。有经验的茶人往往摘取颜色草青、肥壮粗厚的叶芽。“白毫银针”取单芽，“白牡丹”取一芽一叶或二叶，“贡眉”（寿眉）则取一芽二、三叶为主要原料。含芽叶比例的不同，使制作出来的白茶汤色、口感都有区别，银针鲜爽，牡丹清醇，寿眉醇和，各有千秋。

对于白茶来说，储存的过程也是利用时间的力量进行加工的过程，这也是福鼎白茶最有魅力的特征之一。

当年白茶毫香显、滋味鲜醇，陈年白茶则会形成特有的“毫香蜜韵”。随着年份增加，陈茶绿色逐渐减少，黄色和褐色逐渐增加；香气方面呈现清花香、毫香和青气不断减弱，陈香、枣香、甜香与蜜香不断增加的变化趋势；滋味方面体现在鲜度和青度逐渐降低，醇度、甜度和陈度逐渐升高。

长期以来，福鼎的白茶作为出口创汇的茶类，在国际享有盛名，21世纪初，随着“福鼎白茶”公共品牌的确立，国内茶业掀起了一阵“白茶热”。2008年，“福鼎白茶”被国家质量监督检验检疫总局正式公布为国家地理标志保护产品。2011年，福鼎白茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。2020年，福鼎白茶入选中欧地理标志首批保护清单。2022年，农业农村部批准对福鼎白茶被实施农产品地理标志登记保护。同年，入选2022年农业品牌精品培育计划。

2023年11月30日，首届国际白茶大会在福鼎举行。