寿宁高山茶茶叶品种多样。红茶遵循传统红茶工艺，经过萎凋蒸发水分，使叶片柔软有韧性，香气预现。再经过揉捻、 发酵， 形成红茶的独特品质， 获得独有的芳香。泡开后芽尖细腻花香，叶底挺拔鲜活，汤色透红，醇厚顺滑，甜里透香。

绿茶茶叶经筛选后，由制茶大师精心揉捻炒制，粒粒饱满，鲜嫩汁，冲泡后条条成朵，青翠多毫。茶汤水色蜜绿，滋味甘醇，厚重节活性，香气淡雅，鲜浓耐泡。

白茶不揉不捻，将新鲜采摘的茶叶直接脱水干燥，压制成饼。饼面馆满、浑圆，叶脉清晰，松紧适度。茶汤呈琥铂色，醇厚顺滑，入口柔，枣香显露。此外白茶 “一年茶，三年药，七年宝” 的特点，使其具备极高的收藏价值。