罗源秀珍菇多选择靠近山间盆谷和丘陵地带，采用墙式立体栽培，取用优质山涧水。罗源县独特的栽培方式、优质的水资源及独特的自然气候条件为罗源秀珍菇的生长提供了得天独厚的条件，造就了罗源秀珍菇的独特品质。罗源秀珍菇是人工栽培的食用菌家族中的新成员，属于侧耳类，是在罗氏大戟的菇木上发现的野生种，1996年由科研单位驯化成功，1997年在罗源试种，始有少量产品的面市，深受消费者青睐。

罗源秀珍菇菌盖浅灰色或灰黑色、扇形、直径2～3cm，菌褶延生，菇柄偏生或侧生、白色、粗1～1．5cm、长3～5cm、实心，子实体单生或丛生。罗源秀珍菇口感爽脆，味道鲜美，风味独特，质地细嫩，纤维含量少；营养丰富，蛋白质含量高，接近于肉类，比一般蔬菜高3－6倍。罗源秀珍菇含有17种以上氨基酸，更为可贵是，它含有一种人自身不能制造，而食物中通常又缺乏的苏氨酸、高氨酸等。可见，秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，它鲜美可口，具有独特的风味，更有人美其名曰“味精菇”。

罗源秀珍菇是菇中极品，具有朵细质白，肉嫩味美，口感香醇、甘甜，食用可口的特点，有很高的营养价值，无化肥、农药等污染，是真正的健康食品。秀珍菇可制成拌面、曲奇饼干。