美味钵钵菜

常德

春节饭桌 无钵不成席

在湖南常德，有当地话说“无钵不成席”。如果遇到节日或者有客人来家里，饭桌上必有一两个钵子菜，和家人以及三朋四友围炉小聚闲聊。

钵钵儿菜，是湖南常德一带民间常见的餐饮方式，就是将事先初步烹制好的原料，大多取材于本地所产的水鲜、畜禽、时蔬等，用陶制的炖钵盛装，随小火炉上桌，边煮边吃，跟时下重庆火锅、长沙干锅、广东打边炉、北方涮锅等类似，都是继承了古代先民“烹于斯、食于斯”，炊、食合一的鼎食文化特征。

但是，既为土菜，必有其独特的地方特色。与锅不同的钵是一种有深度但较小的容器，不会像重庆火锅那么大盆油，也不会像长沙干锅那么干。炖钵内的食材潜隐于下，慢炖见功夫。这种古老烹食方式，是一种多汤菜肴，主料历经烹制，酥烂、鲜嫩、入味，常德人历来的说法是“一滚当三鲜”，吃得热，吃得辣，便也吃得鲜。一桌子炖的咕噜咕噜响的钵菜，便组成了湖南人春节期间饭桌上的必备，特别是在寒冷的当下，热气腾腾，酒气飘香，亲朋觥筹中，春节的气氛就这样来了。

□记者 张博 文/图