吴民祝，男，1958年出生，福建餐饮业十大小吃品牌、厦门老字号“吴再添小吃店”的总经理，中式烹调师高级技师。作为老字号的传承人，他不忘初心，谨记父亲“诚信为本、货真价实、薄利多销、服务大众”的经营理念，身体力行，用对古早味的坚守，对品质的把控，守住厦门人舌尖上的记忆，传承和弘扬厦门美食文化。曾获得“2016年福建100位名厨”“资深级闽菜大师”“闽菜宣传推广大使”等称号。

用新鲜的食材，做地道的风味

1995年，吴民祝开始从事餐饮行业，2005年正式从父亲吴再添手上接过小吃店。守住父亲的金字招牌，守住老厦门的味道，这是一份沉甸甸的责任。吴民祝说：“说简单也简单，说难也难，无非就是几个字：做事认真，诚实守信。”

早上5点半出门，半个小时后吴民祝准时出现在美湖路的小吃店，安排起一天的工作。7点，店准时开门，迎着老厦门人和游客。

坚持用最新鲜的食材，每一批新鲜出炉的小吃，他都得看一看、闻一闻、试一试，确保口味纯正。全流程把控食品质量，吴民祝坦言真的很累。

对于员工，他也用心培养，把每一道工艺讲清讲透，员工才能知其所以然，严守工艺和程序。以萝卜糕为例，菜如果没有煮烂就下米浆，菜和米浆无法黏合，反而会分离。

醒发做包子的面团也需要恰到好处，包子才能“立”起来。如果醒发过头了，包子皮会收缩变硬。擀皮一定得擀上七八遍，如果次数不够不能把空气压出来，包子不Q，会影响口感。

严把食品安全关，精打细算让利顾客

严守传统的味道，同时坚持着对食品安全的承诺。他说：“老工艺也要与时俱进，遵守食品安全相关法律法规的要求。比如硼砂就是坚决不能使用的。”

为了研发制作油葱粿用的碱水，吴民祝拜访了多所高校的教师，还到外地的烹饪协会交流。最终耗时半年，经过反复实验，利用植物碱研制出碱水。植物碱泡高温水、煮、溶解、冷却、反复沉淀过滤，12天才能完成一批碱水的生产。每次生产出来的碱水，他都主动送检。

一碗卤面只要7元，有三层肉、叉烧还有灌肠，口味又好。物美价廉的背后，是吴民祝的精打细算，把利润让给顾客。他说：“包粽子用的虾干、香菇，泡发的水不要倒掉，用来当面汤底的原材料，让客人少花钱就能吃到好味道。”

开展公益活动，传承美食文化

“吴再添”是金字招牌。有人问，为什么不开分店，可多赚一点。吴民祝说：“小吃是纯手工制作，如果开分店，品质难以把控，不能砸了口碑。”

如今小吃店经营着20多种老厦门小吃。他正努力打造食品的标准化制作流程，更好地把传统小吃交给下一代。不仅如此，他还常常在店里组织开展厦门美食文化的传承活动，为青少年讲解厦门的美食文化，让他们自己动手体验制作、品尝，参与美食文化的传承。

在2021年9月底的全员核酸检测中，他和儿子带着员工们准备了150份早餐，送到了核酸检测点，慰问医护人员、社区工作者，为全民抗疫贡献自己的力量。（厦门市委文明办 陈秀娟供稿）