记者观察到，本场参赛菜肴取材都极为考究，突出两个特点：“名贵”与“养生”。如：“鸽烹翅”、“中鲍鱼焖野生甲鱼”、“蟹黄大辽参”、“养生一品菇”均采用名贵食材。据参赛大厨周小田介绍，“鸽烹翅”的主料采用出生仅20天左右的嫩鸽，再配上等鱼翅精心烹饪而成；参赛大厨胡朝荣烹制的“中鲍鱼焖野生甲鱼”用材同样考究，全部采用野生甲鱼与鲍鱼，此道菜具有滋补益气、强身健体、调节人体内分泌等功能。

评委程振芳大师在本赛场点评，“本场厨师在参赛菜肴的取材、创新、营养等方面都非常注重，在味感、质感、观感等方面都做得很好。”同时他也给选手们提出了中肯的意见，并寄希望于大厨们能繁荣餐饮市场，打响泉州美食品牌。

评委钟明选大师点评“蟹黄大辽参”，认为这道菜关键就在于入味，它在辅料上同样非常讲究，用毛蟹与胡萝卜熬制，让整道菜浓而不腻、味美鲜嫩。

在本场比赛现场，本次活动唯一指定食用油企业华仁油脂相关人员也向与会代表介绍了他们公司生产的中包装品牌乐当家、佳喜。据悉，“乐当家”生态系列食用油是华仁油脂的核心品牌，定位高端餐饮、食品市场；“佳喜”定位大众品牌，严格控制成本和价格，用完善的服务和优良品质服务于中低端市场。中包装食用油杜绝污染，安全性更令人放心，而且价格适中，品种齐全、规格多，能满足不同餐饮企业的需求。

据相关资料显示，一次性小包装食用油已成为市民购买的首选。但由于种种原因，我市部分餐饮企业仍在使用散装食用油。散装食用油在销售、运输过程中，易受污染，而且也易给不法商贩提供掺假机会，使地沟油、劣质油及来历不明的油混入其中，给消费者的健康造成危害。

中包装食用油因其品质稳定、安全、卫生、成本低等优点，已有越来越多的餐饮企业购买使用。华仁油脂公司顺应餐饮行业食用油的发展趋势，采用优质原料、先进压榨工艺等制成的营养健康型食用油，现已陆续进入了我市部分餐饮酒店及高端食品加工企业；同时也为注重食用油品质安全健康的餐饮企业和消费者提供了更高的保障。