各种特色小吃往往是一个城市的名片，而早点更是城市烟火气的体现。出席市政协十四届一次会议的陈新等10名委员联名提案，呼吁保护和挽救“四大金刚”等濒临消失的传统上海早点。（1月13日《新民晚报》）

“十里不同俗，百里不同味”。中华大地上不同的地理单元，各异的历史积淀，丰富的食物资源，承载了各地老一辈人的本埠记忆，蔚成了各具特色、异彩纷呈的地方小吃文化图景。比如，上海的麻球、糖糕、包脚布、酒酿饼、油墩子和葱油饼，泉州的蚵仔煎、五香卷、润饼和牛肉羹，便是这些地方特色小吃的典型代表，这些美食让海外游子魂牵梦萦，引外地游客千里而来。

从地方历史文中走来的各式各样的地方小吃，令人食趣大发，心向往之。然而，并非每个城市都传留了那浓郁地方个性的小吃，并非每位游客都能心满意足地享受到异地美食。随着时代演进，地方特色小吃变得越来越少见难见。这里边，造成因素至少有，或因制作方法技艺后继无人而逐渐失传，或因外来饮食文化冲击而致市场衰微。也有因为小吃加工过程中的随意篡改传统、只讲究快捷化和机械化，甚至以次充好等，失去正宗味道而顾客渐稀。

地道的地方特色小吃，正在成为稀缺食物资源，甚至濒临消失，并非一城一地存在的现象和问题。从上海的情况来看，这些小吃，多在远离市区的旅游景点才能寻觅到踪影。而市区味道好一点的摊点，很快就会成为网红景点，打卡者众。这表明，其仍然具有相当的市场价值和不变的文化价值。本质上，特色小吃属于地方历史文化遗产的范畴。因此，解决这些问题，单靠市场的调节力量，单靠小吃制作和经营者的自我作为，远远不够。地方政府有必要以保护地方饮食文化遗产、承扬地方历史文化的责任担当，全面梳理清楚地方小吃的现状与问题，统筹规划，加以保护和开发。如此，既能打造和擦亮城市美食文化品牌，推动地方经济发展，展示城市个性形象。

保护和挽救这些濒临消失的地方小吃，需要做的有很多。其一，心中有“数”。各地要摸清小吃底数，确定地方小吃名录，根据实际情况纳入本地非遗保护范畴。其二，传承有“人”。举办地方小吃制作技艺大赛，选拔并扶持“濒危”小吃的制作师傅，有条件的可作为非遗传承人或者为其设立工作室，使特色小吃代有传人。其三，从业有“地”。在居民区、旅游景区、重要商圈，增开地方特色小吃店，增加以地方特色小吃为主的餐饮流动车，让特色小吃深扎热气腾腾的烟火日常。

地方特色小吃，还是打造文化旅游差异化、提升文化旅游吸引力的重要内核，以及推动地方经济发展的一大切入点。当下往往可以看到，在“山水游”“ 风俗游”等旅游形式之外，还有“美食游”。要突出地方小吃特色，光大地方美食，把其纳入旅游经济来促进传承发展。同时，要把地方特色小吃的管理和服务做到尽善尽美，使游客们“不需要看攻略也能轻松找到最地道的小吃”，让地方特色小吃这张“名片”，为游客留下美好的城市印象。（泉州文明网 王志军）