传手艺

需要年轻艺人接棒

和很多传统小吃一样，土笋冻是一门手艺活，但人才的断档却让安海土笋冻少了些底气。如何保留、传承这门手艺，不得不说是个大学问。

事实上，大部分从业者都不希望自家子女传承做土笋冻。五里桥牌土笋冻的颜老板告诉记者，自己有4个孩子，每个都上了大学，有了不错的工作，不可能让他们再来做土笋冻这样的苦活。对于是否担心无人继承自己的手艺，颜老板却一点也不觉得可惜。到底土笋冻的制作有多苦呢？“夏天一身汗，冬天一身水。”很多土笋冻从业者用这样的话来概括。将生长在泥地里的土笋清洗干净，本身就不是一件容易的事情，反反复复清洗个十来遍是正常事，再将土笋中的内脏碾出，再清洗，清洗后的土笋要上热水中煮，其间还需要不停照看，防止土笋过老。这样冬冷夏热的工作，很多土笋冻从业者都不希望子女再从事。

昨日上午，当记者来到安海负有盛名的长火土笋冻加工店时，老板颜长火正在指导儿子小颜煮土笋。小颜将清洗好的土笋放入纱布中，一手拧着包着土笋的纱布头，慢慢将其放入热锅中煮，且还要在锅中顺时针缓慢转动，直到土笋煮熟。在土笋煮熟后，还要用纱布将汤过滤。

在记者采访的诸多土笋冻从业者中，颜长火是少有的让儿子接替自己制作土笋冻手艺的师傅，这中间却颇多曲折。小颜二十出头，毕业后都没有找到特别满意的工作，为此才向父亲学习土笋冻制作手艺。“在外面打工很苦、工资很低，挣的钱都不够自己花，后来老爸说要不回来做土笋冻吧！我就回家了。”但是，像小颜这么年轻的艺人在安海并不多。颜长火表示，“引导年轻人更多地参与到土笋冻这一工艺的传承中来，打造“安海土笋冻”这一品牌才不会变成空谈。