“十二五”福建将大力推广冷鲜肉
来源：福州晚报 2012-06-27 编辑：唐丽萍

冷鲜肉具有哪些优势？

专家介绍，与热鲜肉、冷冻肉相比，冷鲜肉具有安全系数高、营养价值高、感官舒适性高、保质期长四大优势。

第一，冷鲜肉更安全。冷鲜肉全程安全把控，科学排酸，是目前世界上公认最安全的食用肉;热鲜肉从加工到零售过程中，容易受到运输、包装等多方面污染;冷冻肉宰杀后经预冷，在-18℃速冻，有害物质被抑制。

第二，营养价值高。冷鲜肉保留肉质的绝大部分的营养成分，能被人体充分吸收;热鲜肉未经排酸处理，不利于人体吸收，营养成分少;冷冻肉的冰晶破坏了猪肉组织，导致营养成分大量流失。

第三，在肉质及口感方面，冷鲜肉鲜嫩多汁，易咀嚼，汤清肉鲜;热鲜肉肉质较硬，肉汤混，香味较淡;冷冻肉肉质干硬，香味淡，不够鲜美。

第四，保质期长。冷鲜肉在冰箱冷藏室0℃~4℃，可保质3天~7天。热鲜肉在常温下只能保存半天甚至更短时间;冷冻肉-18℃以下可保存12个月以上。