台湾网红大叔的“车轮”事业

　　林哲雍（左）在福州学生街夜市卖台湾车轮饼。

东南网9月5日讯（福建日报记者 吴洪）夜幕降临、华灯初上，福州各大夜市相继开张，“夜福州”热闹登场。

在众多夜市中，福州学生街夜市算得上“老前辈”，它位于福建师范大学仓山校区旁，上世纪80年代便初具雏形。如今，这里已被升级改造为“两岸数字夜市”，也成为台湾网红大叔林哲雍“车轮饼”事业的新起点。

回到祖先出发的地方

“走过、路过，不要错过我这个3.0版的台湾车轮饼哦，目前只有福州吃得到！”9月1日晚7点，记者走进福州学生街两岸数字夜市，步行几分钟，就看见了林哲雍的“车轮饼”摊位。他穿着围裙，戴着手套，一边叫卖着，一边熟练地调糊、倒浆、加馅、画圈、起锅……

不一会，一个个金黄美味的车轮饼出炉了。摊位旁几个姑娘、小伙立即接过来，迫不及待地咬上一口，一瞬间馅料爆浆而出、香气四溢。他们对林哲雍竖起大拇指，连声称赞“好吃”。

听到这样的夸赞，林哲雍总是笑得合不拢嘴。“这就是我留在福州继续打拼的动力，大家的捧场让我很有成就感。”林哲雍乐呵呵地说。

2014年以前，祖籍晋江的林哲雍便时常往来两岸，从事两岸服装贸易工作。不过，他渐渐发现，随着大陆经济的发展，大陆消费者品位的提高和需求的多样化，许多台湾商品在大陆失去了原本“独一无二”的地位。尽管已年届花甲，但林哲雍依旧有一颗年轻的心。他决定转型，从零开始打拼创业。

“在往返两岸的过程中，我注意到，台湾有一样东西依旧对大陆民众有吸引力，那就是台湾小吃。”林哲雍花了一番功夫做市场调查，将做小吃的方向锁定“车轮饼”。相较于蚵仔煎、牛肉面、烤肠等大陆民众司空见惯的台湾小吃，车轮饼的市场还不算饱和，它在台湾已有超过50年的历史，至今依旧是台湾的人气小吃。

说干就干。2014年初，林哲雍找到了自己卖车轮饼的亲戚，向他取经，学习如何制作车轮饼。“那时，我就想，大陆各地小吃琳琅满目，要做得长久，就要有自己的独到之处。所以，车轮饼不能简单地搬到大陆，一定要根据当地人的口味做些调整，做出自己的独家配方。”由于祖籍地就在福建，而福州是福建的省会，林哲雍决定回到祖先出发的地方去创业。“我相信在同根同源、习俗相近的福州，车轮饼一定会赢得大家喜爱。”

2014年5月，林哲雍只身来到福州，租下一间屋子，每日在家研究、调整车轮饼的制作方式。“这段时间，我常请街坊邻居帮我试吃车轮饼，他们也非常热情地给出了好建议。”不久，林哲雍的3.0版车轮饼问世了。

林哲雍之所以将之称为3.0版车轮饼，那是因为车轮饼在台湾已经过了两代的更迭。第一代车轮饼以红豆为主料，都是老伯推着小摊车在学校门口或宫庙旁贩卖，饼皮又薄又脆，个头比较小；后来，经过创新演变，台湾出现了第二代车轮饼，直径与厚度都增加了，内馅从红豆拓展到奶油、芋泥、抹茶等口味，但饼皮绵软似蛋糕。

“所以，我将前两代车轮饼的优势结合，采用13种原料配方，研制出了表面酥脆、内层绵软的饼皮，口感既脆又软，而内馅则坚持手工制作，这大概就是大家喜欢的原因吧。”2014年10月，林哲雍选择在福州学生街夜市“出道”，“这里客流量大，而且学生居多，大家都喜欢这种甜滋滋的台湾美食”。

有关小饼的大梦想

林哲雍没有料到的是，出摊一个月后他便成了网红，网友们纷纷来找他的摊位。

“当时我还不知道自己成了网红，只是奇怪怎么客人突然越来越多。后来，有客人告诉我，福州网友在微博上推荐了我的摊点。大家在微博上搜到了我，便过来打卡，让我在这一带变得小有名气呢！”林哲雍告诉记者，自己最远的“粉丝”有从温州坐动车过来的，也有厦门、漳州、泉州、宁德等地过来的，这让他非常感动，也促使他决定留在福州继续打拼他的“车轮饼事业”。

有人说，没有夜市的城市是没有温度的，夜晚的烟火气是展现一座城市活力与魅力的“晴雨表”。2020年以来，随着福州10多个夜色经济体验示范街区开街，林哲雍的事业也迎来了新起点。

一条条干净整洁的街道、一座座整齐亮丽的小楼房、一个个排列有序的摊位……2021年，福州学生街夜市经过改造，以新的面貌重新亮相，因为有数字科技、台湾小吃业者的加入，升级成了“两岸数字夜市”。

改造之后的福州学生街夜市非常火爆，林哲雍的生意也越来越好。他告诉记者，最高峰时，自己一天可以卖出1000多个车轮饼，而且随着短视频的兴起，他还从微博火到了抖音等社交平台，“粉丝”涨了不少。

这让林哲雍对自己的未来有了更多构想。“目前，我在福州学生街夜市、宁化街夜市拥有3个摊位。接下来，我计划入驻福州闽江之心、东泰禾、仓山万达等地的夜市，将车轮饼事业进一步做大。然后，以福州为起点，逐步向更多城市拓展。”林哲雍信心满满地说。

小小车轮饼，也有大梦想。除此之外，林哲雍心中还有一个“带着3.0车轮饼回台湾夜市”的梦想。林哲雍认为，两岸夜市的烟火气里，异彩纷呈的两岸美食是两岸民众对美好生活的期许，“希望这份味蕾传递出来的幸福感，让两岸民众的心也越走越近”。