一位材料工程博士的“比萨大亨”梦

　　陈光中在制作窑烤比萨。

东南网6月21日讯（福建日报记者 李烈）一张八寸的面皮，撒上蔬菜、肉、起司等，再送入窑内，只需要四分多钟，一块意式窑烤比萨就出炉了。

这是位于台北车站附近的“5乡地”意式餐厅的独特做法，从比萨的制作到入窑再到出盘，整套程序都对顾客完全开放，就连那只烤窑，也是呈现在店里最显眼的位置。而这只烤窑，正是店主陈光中的研发作品。

陈光中先后毕业于台湾清华大学和新竹交通大学，是一名材料工程博士。他原来在台湾工业技术研究院工作时，整天与面板、纳米、OLED柔性屏打交道。2008年，国际金融危机袭来，尽管裁员没裁到他的头上，但也促使陈光中开始思考未来。2013年，他离开科技园做起了餐饮。那一年，他38岁。

之所以选择餐饮，缘自一次与朋友的聊天。陈光中有位朋友在台北喜来登酒店做了二十几年传统窑烤比萨。这是意大利很传统的比萨制作方式，很受意式美食爱好者的欢迎。而在酒店地下室砌起的窑烤炉，需要很专业的厨师技艺方能掌控。“我突然想这个工艺是否有更好的方式，让传统技艺的运用变得更简单便捷？”陈光中说，因为技术问题，意式窑烤比萨制作通常都要很久。而在操作过程中，控制火候和厨师经验都是重要的，包括面皮铲翻等细节，稍有差池，都会影响比萨质量。

决定做这个行当，陈光中便开始思考如果有一套更简单的窑烤设备，将程序全部标准化，操作难度降低了，便可以减少人工投入，实现量化生产。“这样一来，只要你会擀面皮，每个人都会做比萨，如此一来，可以帮助更多台湾青年创业。”

于是，陈光中以量产化为目标，利用自己的半导体知识，开始与代工厂讨论研制自动烤窑。陈光中说，他之所以想要用半导体设备做比萨，并非只想开一两家店，而是想把它发展成为连锁品牌，成为“比萨大亨”。

经过长时间开发调试，如今他们的电子窑在保温性能上已能达到要求，实现了火候标准化。在台北“5乡地”店内，陈光中的烤窑能同时烤制6块八寸比萨，而从比萨进窑到出窑，只需要4分28秒。除了这家直营店外，如今他们已有两家加盟店。

去年6月，陈光中团队跨海来到厦门市湖里区海峡文创园，开始试水大陆市场。“比萨简单好复制，很适合去推广加盟连锁。”陈光中说，大陆的劳动力成本和租金在升高，这样的环境较适合自动化、节省人力、不占空间、短平快的快餐理念，而这些都跟他的比萨生意相契合。“这算是个开始吧，这家店应该算是一个实验基地。” 陈光中心里明白，要想成为“比萨大亨”，还有很长的路要走。